26. August 2024 – Die globale Lebensmittel- und Getränkelandschaft entwickelt sich ständig weiter, angetrieben von sich ändernden Verbraucherpräferenzen und einem zunehmend anspruchsvollen Markt. Hier werden wir uns mit den Schlüsselfaktoren beschäftigen, die die Trends bei Lebensmitteln und Getränken weltweit bestimmen. Vom Verständnis der treibenden Kräfte der Verbraucher bis hin zur Erforschung der neuesten Produktinnovationen werden wir die Trends untersuchen, die die Zukunft des Genusses prägen.
Verbraucher Insights in Genussmittel Trends
Fast 2 von 5 Verbrauchern weltweit erhöhen ihre Ausgaben für Produkte aus dem Bereich Essen und Trinken. Auf die Frage nach den Gründen für diesen Anstieg nannten die Verbraucher vor allem die stimmungsaufhellende Wirkung von Lebensmitteln, die Förderung der sozialen Kontakte durch Essen und die Linderung von Langeweile oder Depressionen.
Den Verbrauchern sind sowohl Genuss als auch Gesundheit als Quelle von Vergnügen und Belohnung wichtig. 15% gaben an, dass Genussmittel und -getränke in den letzten 12 Monaten eine wichtige Quelle des Vergnügens waren. Bei den asiatischen Verbrauchern ist der Unterschied zwischen der Wahl von Genussmitteln und Getränken zum Vergnügen und der Wahl von gesunden Lebensmitteln und Getränken am größten. Im Durchschnitt legen die asiatischen Verbraucher mehr Wert auf genussvolle Produkte.
Ein bemerkenswerter Punkt, bei dem die Einstellungen der Verbraucher in den verschiedenen Ländern voneinander abweichen, sind alltägliche Genussmittel. In Brasilien, China und Indien halten die Verbraucher Genuss weniger für ein wichtiges Attribut eines alltäglichen Genussmittels. In Frankreich und Deutschland ist der Wunsch nach Genuss bei alltäglichen Leckereien bei den Verbrauchern viel größer.
Die globalen Trends der Verbraucher zeigen, dass etwa ein Fünftel der Verbraucher plant, in den nächsten 12 Monaten mehr hochwertige Lebensmittel und Getränke zu Hause zu konsumieren. Die Verbraucher im asiatisch-pazifischen Raum wollen am ehesten mehr Premium-Lebensmittel und -Getränke zu Hause konsumieren, gefolgt von den Verbrauchern in Lateinamerika, während nach Alter betrachtet die jüngeren Generationen diesen Trend anführen.
Triebfedern in den globalen Verbrauchertrends für reinen Genuss
Für die Brasilianer ist Genuss am ehesten ein wichtiger Faktor beim Kauf von Lebensmitteln und Getränken. Dahinter folgen Deutschland, Frankreich, Mexiko und Indien. Auf die Frage, ob es sich lohnt, für genussvolle Produkte mehr zu bezahlen, antworteten die Verbraucher in Großbritannien und in Brasilien jedoch gleichauf. 19% der Verbraucher aus diesen beiden Ländern sind der Meinung, dass es sich lohnt, für Genuss mehr zu bezahlen, während der weltweite Durchschnitt bei 15% liegt.
Laut globalen Verbrauchertrends ist die Aufhellung der Stimmung der wichtigste Grund für die Einnahme von Lebensmitteln und Getränken. Entspannung vom Alltagsstress, Trost, Abwechslung von der Routine und sinnliche Erlebnisse sind weitere Top-Antworten.
Schokolade, Kuchen, Gebäck und Süßwaren sowie Desserts und Eiscreme sind die wichtigsten Kategorien, für die sich Verbraucher entscheiden, wenn sie sich etwas gönnen. Aroma und Textur sind die wichtigsten Attribute, die ein Produkt nach Meinung der Verbraucher zum Genuss machen.
Lebensmitteltrends: Innovation im Bereich Genussmittel
Die Markteinführung von Genussprodukten hat weltweit stetig zugenommen, mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 7% in den letzten fünf Jahren. Auf Westeuropa und Nordamerika entfallen fast zwei Drittel der Aktivitäten auf dem Genussmarkt.
Heißgetränke sind die aktivste Kategorie für die Einführung von Genussprodukten und machen fast ein Viertel der Produkteinführungen auf dem Genussmarkt aus. Es folgen Süßwaren, Backwaren, Desserts und Eiscreme. Bei den wachstumsstärksten Kategorien hat sich die Zahl der Neueinführungen bei alkoholischen Getränken in den letzten fünf Jahren deutlich verbessert.
Verbrauchertrends bei genussvollen Aromen
Rund 22% der Verbraucher weltweit stimmen zu, dass Genuss und Premium-Aspekte ihre Entscheidung für Lebensmittel und Getränke beeinflussen. Interessanterweise gibt es bei dieser Statistik keine eindeutigen regionalen Unterschiede; die meisten Regionen weisen ähnliche Einstellungen der Verbraucher auf.
Verbraucher wählen am häufigsten süße Geschmacksrichtungen, wenn sie sich verwöhnt fühlen wollen, gefolgt von süßen und salzigen/würzigen, fruchtigen, salzigen/würzigen und nussigen Aromen. Bei der Wahl von genussvollen Aromen sind braun, Kaffee, cremig/reich und Käse am beliebtesten.
Genuss durch Textur
Weiche und cremige Texturen machen fast ein Drittel der Entwicklung neuer Genussmittelprodukte aus. Viele Innovatoren in diesem Bereich haben sich darauf konzentriert, multisensorische und dekadente Genussmomente zu schaffen.
Das britische Unternehmen Gü Indulgent Foods, besser bekannt unter dem Namen Gü Desserts, ist einer der wichtigsten Innovatoren im Bereich genussvoller Desserts in Töpfen auf der ganzen Welt. Seine Produkte sind in Europa, Nordamerika und Australasien erhältlich. Viele Produkte sind geschichtet, wodurch interessante Texturen und ein angenehmes Mundgefühl entstehen. Das Sortiment umfasst von Alkohol inspirierte Aromen (Espresso Martini Cheesecake, Passionfruit Martini Cheesecake) und seit 2019 auch pflanzliche Varianten, darunter Käsekuchen und Mousse.
Verbrauchertrends für genussvolles Snacken
Globale Trends bei Verbrauchern zeigen den häufigen Verzehr von genussvollen Snacks. Etwa jeder Zweite gibt an, einmal am Tag oder öfter genussvolle Snacks zu essen. Die wichtigsten Gründe, die Verbraucher für den Verzehr von Genussmittel-Snacks anführen, sind Genuss, Komfort und gute Laune.
Je nach Land haben die Verbraucher unterschiedliche Ansichten darüber, was einen Snack zum Genuss macht. In Brasilien, Kanada, Mexiko, dem Vereinigten Königreich und den USA war ein reichhaltiges Aroma/Geschmack die wichtigste Antwort. Würzige Aromen wurden von Verbrauchern in Deutschland und Indonesien bevorzugt, während natürliche Eigenschaften bei Verbrauchern in China und Spanien an erster Stelle standen.
Wie geht es weiter mit den globalen Verbrauchertrends im Bereich Genussmittel?
Ein Drittel der Verbraucher weltweit gibt an, dass sie sich mit Lebensmitteln und Getränken verwöhnen, um ihre Stimmung zu heben. Marken können sich diesen globalen Verbrauchertrend zunutze machen, indem sie versuchen, auf ihren Produkten stimmungsaufhellende Eigenschaften zu vermitteln. Die Sprache auf der Verpackung ist im Bereich der Genussmittel von grundlegender Bedeutung und ein wirkungsvolles Instrument, das Marken weiter ausbauen können.
Die Entwicklung neuer pflanzlicher Produkte ist ein Wachstumsbereich auf dem Genussmittelmarkt. Marken können die texturellen und geschmacklichen Qualitäten ihrer pflanzlichen Produkte weiter ausbauen und so das Potenzial dieser Produkte als Genussmittel erhöhen.
Schließlich sind süße Geschmacksrichtungen die erste Wahl für Genussmittel. Innovatoren können sich innerhalb dieses globalen Verbrauchertrends weiterentwickeln, aber auch die Norm herausfordern und den Anstieg von süßen Lebensmitteln mit pikanten Aromen und Gewürzen nutzen.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Now and Next in Pure Indulgence – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
