3. Juli 2019 – Die Suche nach etwas Neuem, Anderem und Aufregendem führt die Entwicklung von Aromen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie an, unterstützt durch ein anhaltendes Interesse an natürlichen, Clean Label und gesünderen Optionen. Neue Entdeckungen“ steht an der Spitze der „Top Flavor Trends for 2019“ von Innova Market Insights. Das Unternehmen analysiert kontinuierlich die globalen Entwicklungen bei der Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken sowie die Verbraucherforschung, um die Trends hervorzuheben, die die Lebensmittel- und Getränkeindustrie im kommenden Jahr und darüber hinaus am ehesten beeinflussen werden.
Innova Market Insights Top Trends im Bereich Aromen für 2019 sind:
1. Neue Entdeckungen
Die Verbraucher befinden sich auf einer großen Entdeckungsreise und verlassen ihre gewohnte Umgebung, um neue Erfahrungen mit Lebensmitteln zu machen, wobei Aromen eine wichtige Rolle spielen. Dies wird durch die Tatsache veranschaulicht, dass zwei von drei US-Befragten in einer Umfrage von Innova Market Insights der Aussage zustimmten, dass sie gerne neue Aromen entdecken. Selbst bei den traditionelleren Verbrauchern, die der Aussage nicht zustimmten, spielt die Neuerfindung klassischer Aromen mit neuen Wendungen neben der Entwicklung neuer und ungewöhnlicherer Aromen und Kombinationen noch eine Rolle.
2. Sensationelle Konzepte
Die Marken neigen zu bemerkenswerten und ungewöhnlichen Geschmackskombinationen sowie zu stärkeren Geschmackserlebnissen (scharf, süß, herzhaft usw.), während saure Optionen ebenfalls an Beliebtheit gewinnen. Zu den bekannten süßen und salzigen Kombinationen gesellen sich eine ganze Reihe anderer hybrider Geschmackslösungen, allen voran Initiativen wie Sushi-Pizza, würzige Thunfisch-Roll-Corndogs, Pasta-Bacon-Tacos und Ramen-Burger im Foodservice-Sektor.
3. Raffinierter Touch
Etablierte, als langweilig empfundene Aromen werden neu erfunden, oft in viel komplexeren und raffinierteren Kombinationen. Eine weltweit alternde Bevölkerung treibt die Nachfrage nach erwachsenenorientierten Optionenen an, wobei der traditionelle Kaffeegeschmack beispielsweise zunehmend anspruchsvolleren, höherwertigen und trendigen Optionen wie Cold Brew Caramel Latte in einer ganzen Reihe von Produkten für Lebensmittel und Getränke weicht. Neben Kaffee erfreuen sich auch andere Aromen für Erwachsene zunehmender Beliebtheit, darunter verschiedene Arten von Alkohol sowie geräucherte und geröstete Varianten.
4. Kulturelles Feiern
Die Verbraucher verstehen sich als Weltbürger und interessieren sich zunehmend für vielfältige Aromen, die von ausländischen Küchen inspiriert sind. Südostasiatische, ostasiatische, mediterrane und nahöstliche Aromen finden sich verstärkt in traditionellen und vertrauten westlichen Snacks, Getränken und Fertiggerichten. Diese Nachfrage nach authentischen ethnischen Alternativen konzentriert sich nicht nur auf Aromen, sondern auch auf Rezepte und sogar auf die Herkunft der Produkte/Zutaten.
5. Fünfte Dimension
Umami ist der fünfte Grundgeschmack nach süß, sauer, bitter und salzig, aber im Gegensatz zu den anderen ist er schwer zu definieren. Oft als herzhafte, fleischige Köstlichkeit beschrieben, geht es um den Geschmack von Glutamaten auf unserer Zunge. Das westliche Bewusstsein ist nach wie vor gering, aber die steigende Nachfrage nach exotischen Aromen und bequemer Hausmannskost treibt das Wachstum von Produkten mit einem Umami-Anspruch voran. Umgekehrt ist Umami im Osten gut etabliert und bekannt, aber die jüngste Konzentration auf eine bewusste Lebensmittelauswahl und die Nachfrage nach puren und gesunden Produkten hat die Verwendung von Inhaltsstoffen mit einer natürlichen Quelle des Umami-Geschmacks gefördert.
Die anderen von Innova Market Insights ermittelten Trends sind:
6. Bitter ist zurück
7. Botanicals verzweigen sich
8. Fruchtige Favoriten
9. Funktionell aromatisch
10. Aromen-Verbindungen
