20. Juni 2024 – Verbraucherpräferenzen, globale Trends und technologische Fortschritte beeinflussen die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ständig. Hier bieten wir Ihnen eine umfassende 360°-Analyse von fünf übergreifenden Lebensmittel- und Getränkekategorien: Getränke, Grundnahrungsmittel des täglichen Bedarfs, Mahlzeitenzubereitung, Snacks und Leckereien sowie pflanzliche und spezielle Diäten. Unsere umfassende Forschung bietet Einblicke in die Faktoren, die das Wachstum jeder einzelnen Kategorie beeinflussen. Wir gehen den Beweggründen für Kaufentscheidungen auf den Grund und untersuchen die wichtigsten Trends bei Lebensmitteln in verschiedenen Regionen und Generationen.
Globale Trends bei Getränken
Die Trends beim Konsum von Getränken unterscheiden sich zwischen den Generationen. Jüngere Generationen(Gen Z und Millennials) kaufen eher Erfrischungsgetränke wie Energy Drinks, Eiskaffee und Tee als ältere Generationen (Gen X und Boomers). Ältere Generationen bevorzugen alkoholische Getränke, Heißgetränke und einige traditionelle Erfrischungsgetränke, wie z.B. Flaschenwasser und Säfte.
Im Allgemeinen sind die Verbraucher daran interessiert, ihren Alkoholkonsum einzuschränken. Während der Konsum von alkoholischen Getränken nach wie vor beliebt ist, werden alternative alkoholfreie Getränke immer beliebter. Die Marktdurchdringung von alkoholischen Getränken ist jedoch immer noch viel höher als die von alkoholfreien Alternativen. 44% der Verbraucher haben diese Produkte im vergangenen Jahr gekauft, verglichen mit 24% der Verbraucher bei alkoholfreien Getränken. Premium- und Genussansprüche sind die wichtigsten Kauffaktoren für alkoholische Getränke, während alkoholfreie Verbraucher von gesundheitsbezogenen Angaben angezogen werden.
Bei den Erfrischungsgetränken ist die Gesundheit der Hauptgrund für den Anstieg und den Rückgang des Konsums. Die Verbraucher greifen aus gesundheitlichen Gründen vermehrt zu abgefülltem Wasser und Säften, während der Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken aus demselben Grund zurückgeht. Auch gesundheitsbezogene Angaben wie wenig/kein/reduzierter Zucker, hergestellt aus echten Inhaltsstoffen und ohne künstliche Farbstoffe oder Aromen sind bei Erfrischungsgetränken üblich. Die Verbraucher im Nahen Osten/Afrika und in Asien haben die positivste Einstellung zu Erfrischungsgetränken und verzeichnen einen Anstieg des Konsums um 15% bzw. 21%.
Der Kaffee- und Teekonsum nimmt zu: 21,3% bzw. 22,6% der Verbraucher erhöhen ihren Konsum. Die Hauptgründe für den steigenden Kaffeekonsum sind der Geschmack und ein veränderter Lebensstil, während bei Tee die Gesundheit an erster Stelle steht. Für Kaffeetrinker sind Aussagen wie traditionell, hochwertig und genussvoll interessant, während Teetrinker Aussagen über Natürlichkeit und gesunde Formulierungen bevorzugen.
Globale Trends bei Grundnahrungsmitteln des täglichen Bedarfs
Alltägliche Grundnahrungsmittel wie Brot, Milchprodukte, Fisch und Meeresfrüchte sowie Fleisch und Geflügel werden alle häufiger von älteren Generationen gekauft. Frühstückszerealien sind der einzige Ausreißer, denn Millennials und die Generation X kaufen sie am häufigsten.
Globale Trends in der Lebensmittelbranche zeigen, dass Frische das wichtigste Attribut ist, auf das Verbraucher beim Kauf von Brotprodukten achten. Bei den Frühstückszerealien geben die Verbraucher, die ihren Konsum erhöhen, die Gesundheit als Hauptgrund an. Auch der Geschmack hat einen großen Einfluss auf die Verbraucher von Zerealien. Sowohl bei Brot als auch bei anderen Getreideprodukten sind die Verbraucher am meisten an Ballaststoffen und Vollkorn interessiert.
Bei Milchprodukten erhöht etwa jeder sechste Verbraucher seinen Konsum, aber für etwa die Hälfte derjenigen, die den Konsum erhöhen, ist die Gesundheit der Hauptgrund. Dieser globale Ernährungstrend spiegelt die positive Wahrnehmung von Milchprodukten in Bezug auf die Gesundheit wider. Die einflussreichsten Attribute, die Verbraucher beim Kauf von Milchprodukten berücksichtigen, sind Geschmack, Preis und Frische. Während jedoch bei Joghurt und Käse der Geschmack am wichtigsten ist, spielen beim Kauf von Milch die Kosten die größte Rolle. Natürlichkeit und Protein werden von den Verbrauchern bei Milchprodukten am meisten geschätzt.
Bei Fleisch- und Fischprodukten haben mehr Verbraucher ihren Fischkonsum erhöht als den von Fleisch. Insgesamt überwiegt der Kauf von Fleisch und Geflügel jedoch immer noch den von Fisch und Meeresfrüchten. Auch hier ist die Gesundheit ein beliebter Grund für den vermehrten Verzehr dieser Produkte, aber die Frische ist generell das einflussreichste Attribut. Am wichtigsten sind Angaben zur Herkunft und zu den gesundheitlichen Eigenschaften wie Omega 3/6-Quelle und Protein-Quelle.
Mahlzeitenzubereitung Lebensmittel Trends
Bei den jüngeren Generationen sind Fertiggerichte wie Instantnudeln, Fertigpasta, Pizza und Mahlzeitensets am beliebtesten. Außerdem ist für die Gen Z bei Fertiggerichten der Geschmack fast genauso wichtig wie die Bequemlichkeit – während die älteren Generationen den Bequemlichkeitsfaktor wesentlich höher einschätzen. Süße Brotaufstriche sind eher der Generation X und den Millennials zuzuordnen, mit einer Marktdurchdringung von 30% bei Haushalten mit Kindern. Ältere Generationen haben einen leicht überdurchschnittlichen Index für den Kauf von Soßen und Gewürzen.
Bei den Fertigprodukten für Mahlzeiten, wie Saucen und Brotaufstriche, steht der Geschmack für die Verbraucher an erster Stelle, und in jeder Kategorie waren veränderte Geschmackspräferenzen der Hauptgrund für die Verbraucher, ihren Konsum zu erhöhen. Darüber hinaus nannten 31% derjenigen, die in dieser Kategorie mehr einkaufen, eine größere Vielfalt im Regal als Grund für den Kauf von mehr Produkten.
Natürlichkeit ist für Verbraucher bei der Zubereitung von Mahlzeiten ein wichtiges Kriterium, ebenso wie der Verzicht auf künstliche Aromen und Farbstoffe. Nach Regionen aufgeschlüsselt, haben die Verbraucher in Asien und im Nahen Osten/Afrika ihren Konsum von Produkten für die Zubereitung von Mahlzeiten am stärksten erhöht.
Snacks und Leckereien Trends
Im Allgemeinen kaufen die Boomer am seltensten Snacks und Leckereien. Andererseits zeigt die globale Forschung über Trends im Lebensmittelbereich, dass Millennials überdurchschnittlich häufig Backwaren, Süßwaren und Zerealienriegel kaufen.
Die Gesundheit ist der wichtigste Verbraucheraspekt beim Kauf von Snacks und Leckereien. Wenn es darum geht, den Konsum von Snacks und Leckereien zu verringern, wird als Hauptgrund „weil es ungesund ist“ genannt. Allerdings hatten auch Budget Erwägungen einen großen Einfluss, da Leckereien als unnötige Ausgaben betrachtet werden können. Für Verbraucher, die ihren Konsum von Snacks und Leckereien erhöhen, waren veränderte Geschmacksvorlieben und eine größere Vielfalt die am häufigsten genannten Gründe.
Mehr als jeder fünfte Verbraucher, der Snacks und Leckereien kauft, hat seinen Konsum speziell von Zerealienriegeln erhöht. Gesundheit ist ein besonders wichtiger globaler Trend, der den Kauf von Müsliriegeln vorantreibt, wobei Angaben zum Proteingehalt, zum Ballaststoffgehalt, zum niedrigen Zuckergehalt und zur Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe die einflussreichsten Positionierungen sind. In den anderen Unterkategorien der Snacks und Leckereien hingegen ist das Interesse der Verbraucher an Premiumqualität, Genuss und Tradition groß, auch wenn die Gesundheit nach wie vor eine wichtige Rolle spielt.
Die Essenszeiten variieren für die Unterkategorien Snacks und Leckereien. Zwischen den Mahlzeiten werden vor allem Kuchen, Süßigkeiten und salzige Snacks verzehrt, wobei diese Lebensmittel jedoch bei den Hauptmahlzeiten am ehesten beim Mittagessen gegessen werden. Das Frühstück ist wichtig für süßes Gebäck und Kekse, aber auch für Zerealien und Energieriegel. Das Abendessen und das Mittagessen sind wichtig für Desserts und Eiscreme.
Pflanzliche und spezielle Diäten Trends
Jüngere Verbraucher sind die treibende Kraft bei der Einführung von Spezialdiäten. Rund 25% der Gen Z und Millennials haben im vergangenen Jahr Milchprodukte und Fleischalternativen konsumiert, und 34% haben im gleichen Zeitraum Produkte für Sport und funktionelle Ernährung konsumiert.
Ein wesentlich größerer Prozentsatz der Verbraucher gibt an, mehr pflanzliche und spezielle Diätlebensmittel zu sich zu nehmen als Verbraucher die sagen, dass sie weniger dieser Produkte zu sich nehmen. Die Gesundheit ist der Hauptgrund für den Kauf von pflanzlichen Lebensmitteln und Spezialnahrung. Auch die größere Vielfalt in den Regalen und die größere Bekanntheit der Produkte tragen dazu bei, das Interesse der Verbraucher zu steigern. Der Geschmack ist ebenso ein sehr wichtiges Attribut pflanzlicher Produkte.
Bei alternativen Milchprodukten können die einflussreichsten Angaben in den verschiedenen Unterkategorien unterschiedlich sein. Bei milchfreiem Käse stehen Bio und wenig/kein/reduziertes Fett an der Spitze, bei milchfreier Milch und milchfreien Milchgetränken stehen pflanzlich und wenig/kein/reduzierter Zucker an der Spitze, und bei milchfreiem löffelbaren/trinkbaren Joghurt sind wenig/kein/reduzierter Zucker und Bio am wichtigsten.
Sowohl bei Fleischersatzprodukten als auch bei Sport- und Funktionsnahrung ist die Proteinquelle die einflussreichste Angabe für den Verbraucher. Bei Fleischersatzprodukten sind pflanzlich, aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt und biologisch die nächstwichtigen Angaben, während bei Produkten für Sport und funktionelle Ernährung zuckerarme und funktionelle Inhaltsstoffe die wichtigsten Angaben sind.
Was kommt als nächstes bei den globalen Lebensmittel Trends?
Für die Verbraucher steht der Geschmack nach wie vor an erster Stelle. Auch wenn gesundheitliche Erwägungen wichtig sind, werden sich Verbraucher schnell wieder abwenden, wenn das Essenserlebnis nicht zufriedenstellend ist. Unternehmen sollten sich darauf konzentrieren, qualitativ hochwertige Aromen zu liefern, die den gesundheitlichen Nutzen ergänzen.
Außerdem müssen gesundheitsbezogene Angaben eindeutig und begründet sein. Die Verbraucher sind immer besser über die Gesundheit informiert, daher sollten die Unternehmen die Vorteile ihrer Produkte transparent darstellen. Dazu gehört auch, dass sich auf wichtige Anliegen wie die Reduzierung von Zucker und die Bereitstellung von Proteinen konzentriert wird. Natürlichkeit ist auch bei Lebensmitteln ein wichtiges Verkaufsargument. Unternehmen können die Natürlichkeit ihrer Produkte betonen und Zusatzstoffe und Ultra-Verarbeitung auf ein Minimum reduzieren.
Pflanzliche Ernährung liegt im Trend, und die Verbraucher verbinden diese Produkte mit gesundheitlichen Vorteilen. Unternehmen können sich diese Verbrauchereinstellungen zunutze machen, indem sie den Gehalt an Zusatzstoffen oder den Grad der Ultraverarbeitung in ihren Produkten reduzieren. Gleichzeitig kann pflanzlich auf eine breitere Palette von Lebensmitteln oder Getränken ausgedehnt werden.
Schließlich sind die Lebenshaltungskosten ein wichtiger Trend, der die Verbraucher rund um den Globus beeinflusst. Marken können Bereiche identifizieren, in denen Verbraucher bereit sind, etwas mehr auszugeben, z.B. für kleine Leckerbissen oder gelegentliche Genüsse. Bei alltäglichen Lebensmitteln und Getränken spielt der Preis jedoch nach wie vor eine große Rolle. Daher sollten Marken jede Möglichkeit ausloten, ihren Produkten einen Mehrwert zu verleihen, ohne sie zu verteuern.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Global Category Growth Drivers“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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