15. August 2024 – Der US-amerikanische Fleisch- und Geflügelmarkt ist ein Kraftpaket, und es ist nicht zu erwarten, dass er sich in den nächsten Jahren abschwächt. Hier werfen wir einen umfassenden Blick auf die aktuelle Lage des Marktes und untersuchen die wichtigsten Trends bei Verbrauchern, Produkteinführungen und Chancen für Innovationen.
Verbraucher Insights auf dem Fleisch- und Geflügelmarkt
Die Vorlieben der US-Verbraucher für Fleisch und Geflügel entwickeln sich weiter, angetrieben von Faktoren wie Gesundheitsbewusstsein, Nachhaltigkeit und dem Wunsch nach Bequemlichkeit.
Fleischstücke sind nach wie vor die meistgekaufte Unterkategorie von Fleisch- und Geflügelprodukten, noch vor Wurstwaren und Fertigprodukten. Nahezu 6 von 10 Verbrauchern essen mindestens zweimal pro Woche Aufschnitt; dies gilt insbesondere für Verbraucher der Generation X. Außerdem isst fast die Hälfte der Verbraucher zwei- oder mehrmalig pro Woche Wurstwaren.
Der Geschmack ist nach wie vor ein Hauptgrund für den Verzehr von Fleisch und Geflügel, denn mehr als die Hälfte der Verbraucher gibt dies als Hauptgrund für die Wahl dieser Produkte an. Bei den Boomern ist die Wahrscheinlichkeit besonders hoch, dass sie sich vom Geschmack leiten lassen.
Der Konsum ist für die Mehrheit der Verbraucher konstant geblieben: 76% haben das Niveau des Vorjahres beibehalten. Jüngere Generationen haben ihren Fleisch- und Geflügelkonsum im Vergleich zu den Boomern und der Generation X eher erhöht. Kosten, Aromen und Frische sind die wichtigsten Einflussfaktoren für Kaufentscheidungen. Ein hoher Anteil an Protein, echte Inhaltsstoffe und Produktsicherheit sind weitere wichtige Kaufkriterien. Supermärkte sind der wichtigste Einkaufsort für Fleisch und Geflügel, und die wichtigsten Verzehranlässe sind Abendessen und Mittagessen, wobei jüngere Verbraucher auch Zwischenmahlzeiten mit einbeziehen.
Trends auf dem Fleisch- und Geflügelmarkt
Die Fleischverkäufe in den USA sind in den letzten fünf Jahren stetig gewachsen. Darüber hinaus prognostiziert die Fleischmarktforschung von Innova eine Wachstumsrate (CAGR) von 4% für die nächsten fünf Jahre. Mehr als die Hälfte des Umsatzes entfällt auf Rindfleisch, gefolgt von Schweinefleisch, Huhn und Pute. Allerdings hat Hähnchen den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch, gefolgt von Rindfleisch, Schweinefleisch und Pute. Es wird erwartet, dass der Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch in den USA in den nächsten fünf Jahren ebenfalls steigen wird und damit den Trend der letzten fünf Jahre fortsetzt.
Unternehmen und Marken auf dem Fleisch- und Geflügelmarkt
Der größte Anteil am Fleisch- und Geflügelumsatz entfällt auf Eigenmarken, die 18% des Marktes ausmachen. Nach den Eigenmarken sind Hormel und Tyson Foods die führenden Marken.
Hormel Foods, ein globales Markenartikelunternehmen, konzentriert sich darauf, das Wachstum in seinem Kerngeschäft voranzutreiben und seine internationale Präsenz auszubauen. Das Unternehmen ist bekannt für seine ikonischen Marken, darunter SPAM, Jennie-O und Applegate.
Tyson Foods, eines der größten Lebensmittelunternehmen der Welt, ist führend in der Produktion von Proteinen und ist in den Bereichen Rind, Schwein, Huhn und Fertiggerichte tätig. Das Unternehmen sagt, dass es sich für nachhaltige Praktiken und Innovationen im Bereich Protein einsetzt.
Bei den Produkteinführungen ist JBS mit 11% der Neueinführungen im letzten Jahr führend in dieser Kategorie. Ahold Delhaize, eine Eigenmarke, ist mit 8% der Produkteinführungen der nächste aktive Anbieter von Fleischprodukten.
Trends bei der Produkteinführung auf dem Fleisch- und Geflügelmarkt
Der Fleisch- und Geflügelsektor hat eine bemerkenswerte Verschiebung der Trends bei der Einführung neuer Produkte erlebt. Nachdem die Zahl der Neueinführungen in verschiedenen Unterkategorien seit 2019 zurückgegangen war, was in erster Linie auf die Auswirkungen der Pandemie zurückzuführen ist, zeigt die Branche Anzeichen einer Erholung. Auch wenn die Einführungszahlen noch nicht wieder das Niveau von vor der Pandemie erreicht haben, sind die Einführungsraten in allen Unterkategorien im vergangenen Jahr gestiegen.
Die Auslobung von „Clean Label“- und „Frei von“-Produkten gewinnt zunehmend an Bedeutung, was auf eine wachsende Vorliebe der Verbraucher für Transparenz und natürliche Inhaltsstoffe hinweist. Ohne Zusatzstoffe/Konservierungsstoffe und glutenfrei sind die beiden häufigsten Auslobungen bei der Einführung von Fleisch und Geflügel.
Auch Protein-Angaben werden in der Kategorie Fleisch und Geflügel immer beliebter: 22% der Produkte, die auf den Markt kommen, enthalten diese Angabe. Fettarmes/kein/reduziertes Fett findet sich bei 7% der Produkte, laktosefrei bei 3% und natriumarm/kein/reduziert auch bei 3%.
Schweine-, Hühner- und Rindfleisch sind die beliebtesten Inhaltsstoffe bei der Markteinführung neuer Produkte, wobei Schweinefleisch in den letzten fünf Jahren deutlich zugenommen hat.
Aromen sind in der Kategorie Fleisch und Geflügel weniger beliebt als in den anderen Kategorien, denn fast 6 von 10 neu eingeführten Produkten sind nicht aromatisiert. Die beliebtesten Aromen sind geräuchert, italienisch, Chili, Barbecue und geräuchertes Hartholz.
Wie geht es weiter auf dem US-Fleisch- und Geflügelmarkt?
Der Fleisch- und Geflügelmarkt ist auf weiteres Wachstum eingestellt und bietet Chancen für Innovationen. Zu den Schlüsselfaktoren, die die zukünftigen Trends beeinflussen, gehören Budgetbedenken, gesundheitsbewusste Verbraucher und die wachsende Nachfrage nach Protein.
Viele Verbraucher geben an, dass ihre Kaufentscheidungen bei Fleisch und Geflügel von Budgetbedenken beeinflusst werden. Die Hersteller können preisbewusste Haushalte mit preisgünstigen Angeboten bedienen und gleichzeitig innovative Premium Produkte für anspruchsvolle Verbraucher entwickeln, die ein hochwertiges Erlebnis suchen.
Verbraucher achten auf die gesundheitlichen Eigenschaften von Fleisch und Geflügel. Marken, die den Proteingehalt auf der Verpackung hervorheben und fettärmere, cholesterinreduzierte Produkte entwickeln, werden bei gesundheitsbewussten Verbrauchern wahrscheinlich Anklang finden.
Und schließlich bietet die Beliebtheit von Chili-Aromen den Herstellern die Chance, mit einzigartigen Chili-Varianten zu innovieren, insbesondere für jüngere Verbraucher, die eine Geschmacksvielfalt suchen.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Now and Next in Meat Poultry in the US“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
