20. November 2024 – Weltweit bevorzugen Verbraucher Fleischprodukte aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile, ihrer reichhaltigen Aromen und ihrer Fähigkeit, verschiedene Ernährungspräferenzen zu erfüllen. Innovas 360-Grad-Forschung über die globale Fleischindustrie beleuchtet Produkteinführungen, Innovationen, Aromen, Top-Marken und was sich in Zukunft entwickeln könnte.
Trends bei der Einführung und dem Verkauf von Fleischprodukten
Die Markteinführungsrate von Fleischprodukten lag im vergangenen Jahr bei 27% und spiegelt das starke Interesse von Verbraucher an dem ernährungsphysiologischen Vorteilen und Vielseitigkeit von Fleischprodukten wider. 46% der Verbraucher weltweit achten auf eine nährstoffreiche Ernährung, um ihre Gesundheit zu verbessern. Produkte, angereichert mit Proteinquellen wie Soja, Erbsen und Bohnen, sprechen diejenigen an, die auf Muskelgesundheit und allgemeines Wohlbefinden Wert legen.
Weltweit sind Fleischprodukte die zweitgrößte Unterkategorie nach Fisch und Meeresfrüchten. In den letzten zwei Jahren ist der Verkaufswert von Fleisch um 4% des weltweiten Verkaufswertes von Fleisch, Fisch und Eiern gestiegen. Fast 45% der Verbraucher legen Wert auf Verpackungen, die die Qualität der Lebensmittel bewahren, was Chancen für innovative Verpackungslösungen eröffnet.
Vor allem MAP- und Vakuumverpackungen können die Haltbarkeit verlängern und die Qualität bewahren. Darüber hinaus ermöglichen mikrowellengeeignete Verpackungen ein gleichmäßiges Garen und gewährleisten gleichzeitig die Produktsicherheit. Diese Optionen entsprechen dem Interesse der Verbraucher an effektiven Lösungen zur Erhaltung der Lebensmittelqualität bei der Wahl von Fleischprodukten.
Top-Unternehmen und Marken in der Fleischindustrie
Aldi ist das führende Unternehmen bei der Einführung von Fleischprodukten mit einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit und Tierschutz. Fast 1 von 5 Verbrauchern weltweit bevorzugt Produkte, die den Tierschutz unterstützen. Aldi trägt dieser Nachfrage durch die Einführung von Produkten mit ethischen und ökologischen Aussagen Rechnung. Die Einhaltung der ‚Red Tractor Standards‘ unterstreicht das Engagement des Unternehmens für humane Praktiken und Umweltschutz.
Ethische Standards und Zertifizierungen wie das ‚MSC blue fish‘ Siegel, RSPCA und WBA-gesicherte Praktiken erhöhen die Attraktivität von Aldi für bewusste Verbraucher, die Wert auf Nachhaltigkeit legen. Dieser Ansatz steht im Einklang mit dem jährlichen Top-Trend von Innova für 2024, ‚Die Natur nähren‘, der hervorhebt, dass Marken sich zunehmend auf Nachhaltigkeit und ethische Praktiken in ihren Betrieben konzentrieren, die einen positiven Beitrag zur Natur leisten.
Weitere bemerkenswerte Akteure sind Lidl, JBS, HKScan, Morrisons, Albert Heijn und Woolworths. Auf diese 7 Top-Unternehmen entfallen 11% der weltweiten Neueinführungen im letzten Jahr.
Führende Fleischmärkte
Europa ist die führende Region bei der Markteinführung von Fleischprodukten. 46% der Produkte wurden im vergangenen Jahr mit Genuss- und Premium-Ansprüchen versehen. Um die 28% der Verbraucher anzusprechen, die bei ihren täglichen Mahlzeiten Wert auf Genuss legen, bieten europäische Marken eine Reihe von raffinierten Optionen an. Langsam gegartes und dreifach geräuchertes Fleisch, in Sirup marinierte Varianten, mit Gewürzen gefüllte Naturdärme von Schaf/Lamm und trocken gereifte dicke Stücke unterstreichen diese Premium-Attraktivität.
Außerdem sorgen magere Fleischsnacks und Gourmet-Mischungen aus süßen und pikanten Gewürzen für Genuss und Abwechslung. Diese Angebote spiegeln den Fokus Europas auf qualitativ hochwertige, geschmackvolle Produkte wider, die bei Verbrauchern auf der Suche nach gehobenen Alltagserlebnissen Anklang finden.
Top Trends bei Auslobungen und Positionierungen
Die Top-5-Positionen in der globalen Fleischindustrie sind glutenfrei, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, Genuss und Premium, laktosefrei und traditionell. Ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe wird in den Regionen Asien-Pazifik, Naher Osten/Afrika und Nordamerika am meisten verkauft.
Abgesehen von diesen Top-5-Positionen werden Proteinquellen, Bio und GVO in Europa immer beliebter, während die Verbraucher im Nahen Osten und in Afrika zu Bio-, Halal- und Proteinquellen-Angaben tendieren. Im asiatisch-pazifischen Raum sind die Angaben Natriumarm/kein/reduziert, Proteinquelle und Halal auf dem Vormarsch. In Brasilien nehmen Halal-, Limited-Edition- und natriumarme/keine/reduzierte Angaben zu. Dies deutet darauf hin, dass die Marken ihre Produkte an Kundenwünsche der jeweiligen Region anpassen, um diese Verbrauchernachfragen zu erfüllen.
Fleisch-Aromen Trends
Die Top 5 Aromen sind geräuchert, Barbecue, Käse, Chili und Gewürze. 60% der Verbraucher weltweit legen bei der Wahl von Fleischprodukten Wert auf Geschmack und Aromen. Um diese Nachfrage zu befriedigen, entwickeln Marken verschiedene Geschmacksprofile mit geräucherten Noten von Hölzern wie Buchenholz, Hartholz und Apfelholz. Gewürze wie Barbecue-Mischungen, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika sowie in Essig marinierte Optionen erhöhen die Attraktivität dieser Angebote. Diese Konzentration auf kräftige und abwechslungsreiche Aromen stellt sicher, dass Fleischprodukte ein befriedigendes Erlebnis für geschmacksbetonte Verbraucher bieten.
Wie geht es weiter bei den Trends in der globalen Fleischindustrie?
Weltweit legen 33% der Verbraucher Wert auf eine ausgewogene Ernährung, was die Nachfrage nach Produkten antreibt, die Allergene ausschließen, wie glutenfreie, laktosefreie und Halal-konforme Produkte. Clean Label sowie Claims wie ‚ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel‘, gewinnen auch in der Fleischindustrie an Bedeutung.
Darüber hinaus legt fast 1 von 3 Verbrauchern Wert auf handgefertigte und hausgemachte Produkte, was Chancen für Marken eröffnet. Sie können Produkte auf den Markt bringen, die sich durch altehrwürdige Räuchertechniken, ‚chamber-roasted‘ Fleisch mit Knochen und eine Auswahl an Fleisch aus Freilandhaltung auszeichnen. Ethnische Rezepte, wie z.B. koreanische, mexikanische und norwegische Gerichte, und Fleisch von speziellen Rassen wie Wagyu, Aberdeen Angus und Iberico-Schwein können die unterschiedlichsten Gaumen ansprechen.
Geräuchertes Fleisch, das mit süßen Elementen wie Honig oder Ahorn, würzigen Noten von Tomatenmark oder Essig und scharfen Komponenten wie Chili verfeinert wird, verbessert das Geschmacksprofil und weckt das Interesse von Verbraucher. Im Zuge der zunehmenden Inklusion in der Ernährung und der kulinarischen Innovation werden Marken, die sich an diesen Trends orientieren, wahrscheinlich die Führung in der globalen Fleischindustrie übernehmen.
Dieser Artikel basiert auf dem Bericht von Innova ‚Overview of Meat Products – Global‘. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr.
