14. Januar 2025 – In Europa sind pflanzliche Fleischersatzprodukte auf dem Vormarsch, weil sie den Zielen der Nachhaltigkeit und den sich verändernden Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher entsprechen. Innova’s 360 Forschung analysiert Trends bei pflanzlichen Fleischersatzprodukten, einschließlich Marktgröße, Umsatztrends, Top-Unternehmensprofile, Verbraucher Insights und Trends bei der Einführung neuer Produkte. Außerdem werden Chancen für Innovationen aufgezeigt, die sich in der Zukunft in der Branche entwickeln könnten.
Fleischersatzprodukte: Marktgröße und Trends
Der Umsatz und das Volumen des europäischen Marktes für Fleischersatzprodukte sind in den letzten fünf Jahren stetig gestiegen. Die Trends auf dem Markt für Fleischersatzstoffe prognostizieren für Europa bis 2027 eine CAGR von 7% bei Umsatz und Volumen.
Das Vereinigte Königreich von Großbritannien und Nordirland (UK) ist in Europa führend beim Umsatz von Fleischersatzprodukten in Dollar und gehört neben Deutschland, den Niederlanden und Frankreich zu den 10 größten Märkten weltweit. Fast alle der 10 Länder, die weltweit den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Fleischersatzprodukten aufweisen, liegen in Europa. Die Niederlande, UK und Schweden führen beim Pro-Kopf-Verbrauch. Für den Markt für Fleischersatzprodukte in West- und Osteuropa wird bis 2027 ein Wachstum von 7% bzw. 5% prognostiziert, was auf ein starkes regionales Wachstum hinweist.
Top Unternehmen und Marken für Fleischersatzstoffe
Eigenmarken machen 19% des Umsatzes mit Fleischersatzprodukten in Europa aus. Ahold Delhaize, Aldi, Schwarz und DM-Drogerie Markt sind die größten Innovatoren von Handelsmarken.
Monde Nissin ist mit seinen Marken Quorn und Cauldron der größte europäische Wettbewerber im Bereich Fleischersatzprodukte in Dollar. Zu den jüngsten Markteinführungen gehören Quorn Fajita Mini Fillets in Großbritannien und Vegan Takeaway Buffalo Wings in Schweden.
Nestlé, der Hersteller der Marken Garden Gourmet und Sweet Earth, ist mit 7% der Neueinführungen seit 2019 der produktivste Innovator. Andere namhafte Akteure wie Otsuka tragen zum Wettbewerb auf dem Markt bei.
Verbraucherpräferenzen
Etwa ein Viertel der europäischen Verbraucher hat im vergangenen Jahr Fleischersatzprodukte gekauft. 35% der Verbraucher haben ihren Konsum im letzten Jahr erhöht, weil sie die Vorteile für die Umwelt und die Ethik, die Gesundheit und die größere Vielfalt schätzen. Vegetarier, Veganer und Flexitarier weisen die höchste Kaufrate auf. Jüngere Generationen wie Gen Z und Millennials sowie Personen mit Hochschulbildung und hohem Einkommen weisen ebenfalls eine überdurchschnittliche Kaufbereitschaft auf.
Geschmack und Gesundheit sind die Hauptgründe für den Verzehr von Fleischersatzprodukten. Fast zwei Drittel der Europäer konsumieren Fleischersatzprodukte zum Abendessen, gefolgt vom Mittagessen. Bei der Auswahl von Fleischersatzprodukten legen die Verbraucher Wert auf Angaben wie pflanzlich, vegetarisch/vegan, Proteinquelle, natürlich und biologisch. Mehr als die Hälfte der Verbraucher ist jedoch der Meinung, dass pflanzliche Produkte eigenständig sein sollten, anstatt Fleisch zu imitieren, und legt dabei Wert auf authentische Aromen und eine saftige Konsistenz.
Um die Attraktivität zu steigern, sind für die Verbraucher ein besserer Geschmack und mehr Abwechslung entscheidend. Viele wünschen sich einen natürlichen, weniger künstlichen Geschmack. Dies unterstreicht die wachsende Nachfrage nach innovativen, gesundheitsbewussten und authentischen Fleischersatzprodukten auf dem Fleischersatzmarkt in Europa.
Fleischersatzprodukte: Trends bei Produkteinführungen
Der Markt für Fleischersatzprodukte hat in den letzten 5 Jahren einen Anstieg von 15% bei der Einführung neuer Produkte verzeichnet. Das ist mehr als bei der gesamten Einführung von Lebensmitteln und Getränken in Europa. Die Markteinführung von Fleischersatzprodukten nimmt in ganz Europa zu, wobei das Wachstum in Osteuropa fast dreimal so hoch ist wie in Westeuropa.
Die Kategorie entwickelt sich weiter, wobei der Anteil von Geflügel-, Fisch- und Meeresfrüchteersatzprodukten an der Gesamteinführung von Fleischersatzprodukten steigt. Der Anteil von Hamburgern, Hackfleisch und Fleischbällchen an den Neueinführungen ist in den letzten fünf Jahren deutlich zurückgegangen. Zu den verschiedenen Fleischersatzprodukten gehören aromatisierte Hähnchenspieße, Lachs aus Seetang und Gemüsesteaks aus Pilzen.
Vegane und pflanzliche Angaben stehen bei Neueinführungen an erster Stelle. Proteine und Ballaststoffe werden immer häufiger angeboten, ebenso wie neue Auslobungen wie natürlich, Omega-3 und limitierte Auflage. Dieser Wandel unterstreicht die Nachfrage nach Innovation und Vielfalt, die gesundheitsbewusste Verbraucher anspricht.
Aromen und Inhaltsstoffe Trends
Die Einführung von Geflügel-, Fleisch- oder Fischaromen ist in den letzten 2 Jahren um 12% gestiegen. Zu den beliebtesten Aromen gehören geräuchert, Chili, Spinat, rote Tomate, Käse oder Barbecue. Neue Aromen wie Gemüse und Kichererbsen gewinnen ebenfalls an Aufmerksamkeit. Während weniger als 10% der Produkteinführungen die Textur betonen, werden Angaben wie zart, weich oder saftig immer häufiger. Einige Hersteller konzentrieren sich auf Geschmacks- und Texturverbesserungen, wie z.B. die Behauptung, dass das Produkt die Standard-Fleischsorten perfekt imitiert.
Innovationen bei den Inhaltsstoffen verändern die Kategorie. Protein Quellen wie Erbsen, Gemüse und Soja werden zunehmend verwendet, und auch Getreide wie Weizengluten, Reismehl und Mais werden immer häufiger eingesetzt. Zu den wachsenden Kategorien gehören Säureregulatoren, Ballaststoffe, Nutrazeutika und funktionelle Inhaltsstoffe. Andere schnell wachsende Kategorien von Inhaltsstoffen sind Geliermittel, Trägerstoffe, Mineralien und Vitamine. Diese Entwicklungen spiegeln das Bestreben wider, Geschmack, Textur und Nährwert von Fleischersatzprodukten zu verbessern.
Wie geht es weiter mit den Trends bei Fleischersatzprodukten?
Weniger als 40% der europäischen Verbraucher halten die Vielfalt des pflanzlichen Angebots für ausreichend. Fast 20% wünschen sich mehr ethnische und ausländische Aromen und 10% wünschen sich Premium-Optionen. Die Hälfte bevorzugt von Natur aus pflanzliche Produkte gegenüber Fleischersatzprodukten, was Chancen für Marken schafft, mit einzigartigen Aromen, Marinaden und eigenständigen Formaten innovativ zu sein. Die Ausweitung von Hühner- und Meeresfrüchtealternativen und die Einführung von Formen, die nicht das traditionelle Fleisch imitieren, können neue Verbraucher anziehen und die Marktdurchdringung erhöhen.
Pflanzliche Angaben beeinflussen die Kaufentscheidungen von Verbrauchern erheblich, während vegane Angaben auf Verpackungen nach wie vor häufig zu finden sind. Marken können die Sichtbarkeit erhöhen, indem sie pflanzliche, vegane und vegetarische Angaben auf der Verpackung kombinieren, unterstützt durch Bilder und Farben, die pflanzliche Inhaltsstoffe hervorheben. Die Schaffung eines vielfältigeren, global inspirierten Angebots mit ‚clean‘, pflanzlichen Angaben kann das Verbraucher Interesse und das Wachstum der Kategorie nachhaltig steigern.
Dieser Artikel basiert auf dem Bericht „Now & Next in Plant-Based Meat Substitutes in Europe“ von Innova. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr.
