Hybride Innovationen im Bereich der Aromen werden zunehmend eingesetzt, um neue sensorische Erlebnisse für immer abenteuerlustigere Verbraucher zu schaffen und ihnen Lebensmittel und Getränke anzubieten, die die Dimensionen des Genusses erweitern können.
Infolgedessen ist „Flavor Mashups“ der erste der zehn wichtigsten Trends für Aromen im Jahr 2021 von Innova Market Insights. Weitere wichtige Trends sind die Aktualisierung und Neuinterpretation traditioneller und regionaler Aromen, das Interesse an immunstärkenden Optionen, die Verlagerung von Foodservice-Favoriten nach Hause und die anhaltende Beliebtheit von Zitrusfrüchten.
Innova Market Insights Top Five Trends im Bereich Aromen für 2021 sind:
1. Aromen Mashups
Die Innovation bei hybriden Aromen gewinnt an Fahrt, da die Verbraucher Lebensmittel und Getränke bevorzugen, die die Dimensionen des Genusses erweitern. Laut der Innova Flavor Survey 2021 stimmte jeder dritte Verbraucher weltweit zu, dass interessante/exotische Kombinationen ihre Geschmackswahl bei Lebensmitteln und Getränken beeinflussen. Innovationen können in Bereichen wie kategorieübergreifenden Mashups, Hybriden innerhalb von Getränken und süßen und herzhaften Kombinationen auftreten.
2. Moderne Nostalgie
Während globale Trends ein lokales Makeover erhalten, werden auch regionale Klassiker auf den neuesten Stand gebracht und Aromen durch die Verwendung exotischer Inhaltsstoffe in vertrauten Produkten neu erfunden. Jeder zweite Verbraucher weltweit sagt, dass er einer neuen Marke mehr Vertrauen schenkt, wenn sie mit einer Marke zusammenarbeitet, die er bereits kennt (Innova Verbraucher Survey 2020). Dieser Trend spiegelt sich in der Zunahme moderner Varianten bestehender Produkte wider, die mit kategorieübergreifenden Innovationen auf bekannte Vorlieben anspielen.
3. Im Einklang mit dem Immunsystem
Immunität und Gesundheit stehen bei den Verbrauchern ganz oben auf der Prioritätenliste, und die anhaltende Besorgnis über COVID-19 wird auch im Jahr 2021 ein zentrales Thema sein. Immunitätsfördernde Inhaltsstoffe werden im kommenden Jahr eine wichtige Rolle spielen. Fruchtige Aromen scheinen besonders wichtig zu sein, da jeder dritte Verbraucher weltweit angibt, dass er sich für Aromen von Obstbäumen entscheiden würde, wenn er sein Immunsystem stärken will. Mischungen aus fruchtigen Aromen mit exotischen und genussvollen Inhaltsstoffen werden in der Regel verwendet, um das Immunsystem zu unterstützen.
4. Neues Omnichannel-Essen
Die Gastronomie erweist sich als wichtiger Kanal für Innovationen im Bereich Aromen. Verbraucher können nun direkt auf viele spezielle Aromen zugreifen, die bisher nur über die Gastronomie erhältlich waren. Einunddreißig Prozent der Verbraucher weltweit geben an, dass sie sich von Restaurants, Cafés, Kantinen, Imbissbuden usw. zu Aromen inspirieren lassen, und holen sich damit zunehmend restaurantähnliche Esserlebnisse nach Hause.
5. Zitrus-Aromen regieren
Aromen von Zitrusfrüchten passen gut zu der schnell wachsenden Verwendung von immunologischen Gesundheitspositionierungen und anderen gesundheitsbezogenen Aussagen. Der wichtigste Grund für die Verbraucher, sich für Zitrusaromen zu entscheiden, ist die Erfrischung (44 %), aber die Stärkung des Immunsystems liegt mit 40 % dicht dahinter. Verschiedene Aromen von Zitrusfrüchten rücken ebenfalls in den Vordergrund, wobei Clementine die am schnellsten wachsende Zitrusvariante für die Einführung von Lebensmitteln und Getränken im Zeitraum 2016 bis 2020 ist.
