19. Dezember 2019 – Die Rolle von Farben und Aromen ist bei der Entwicklung erfolgreicher neuer Produkte von großer Bedeutung, da die Verbraucher ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, „sauberer“ Ernährung, Transparenz und einer stärkeren Personalisierung anstreben, um ihren Lebensstil anzupassen.
In der Innova Trends Survey 2019 stimmten 74 % der Verbraucher weltweit zu oder stimmten stark zu, dass sie gerne neue Aromen entdecken, während 57 % es für wichtig hielten, Lebensmittel und Getränke zu konsumieren, die gut für ihren Körper sind.
Daher ist es vielleicht nicht verwunderlich, dass funktionale Aromen-Konzepte zunehmend auf Gesundheit und natürliche Inhaltsstoffe setzen. So stoßen Botanicals in vielen Lebensmittel- und Getränkekategorien auf wachsendes Interesse, wobei florale Aromen besonders häufig anzutreffen sind. Aber auch Gewürz-/Saatgut- und Kräuteraromen werden immer häufiger verwendet. Jeder zweite Verbraucher in der Studie von Innova Market Insights assoziiert Getränke mit Blumenaromen mit Frische und Getränke mit Kräutergeschmack mit Gesundheit.
Da umweltbewusstes Essen immer mehr zum Mainstream wird, rüsten auch die Marken ihre Portfolios auf, um die wachsende Gruppe gesundheitsbewusster Verbraucher anzusprechen. Dies hat dazu geführt, dass sich „erdige“ Aromen mit Inhaltsstoffen wie Matcha, Algen und Pilzen in der Branche verbreitet haben. Andererseits liegen auch bittere Aromen im Trend, da die Verbraucher versuchen, den Zuckerkonsum zu reduzieren und den Verzehr von grünem Gemüse zu erhöhen.
Aromen wie Spinat, Grünkohl, Sellerie und Rosenkohl finden sich zunehmend in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln und Getränken wieder. Auch Getränke mit Bitterton liegen im Trend, wobei Gins in den letzten Jahren besonders beliebt waren und sich nun durch eine wachsende Vielfalt an Aromen, Farben und Formaten weiter differenzieren.
Die Suche nach etwas Neuem, Anderem und Aufregendem treibt auch die Entwicklung von Aromen bei Lebensmitteln und Getränken voran. Trendbewusste Verbraucher suchen nach abenteuerlichen und neuartigen Optionen, die auch auf dem Teller und am Gaumen für Überraschungen sorgen.
Die Verbraucher begeben sich auf eine groß angelegte Entdeckungsreise und verlassen ihre gewohnte Umgebung, um neue Lebensmittel und Getränke zu entdecken, wobei Aromen eine wichtige Rolle spielen.
Dies wird durch die Tatsache veranschaulicht, dass sechs von zehn Befragten in den USA und in Großbritannien in einer Umfrage von Innova Market Insights der Aussage zustimmten, dass sie gerne Aromen anderer Kulturen entdecken, obwohl auch Produkte lokalerer Herkunft mit lokalen Inhaltsstoffen und lokalen Rezepten nach wie vor gefragt sind.
Die Marken bringen auch immer mehr Mystery-Aromen auf den Markt, erfinden Klassiker neu und entwickeln neue und ungewöhnliche Aromen und Kombinationen.
Da die Schönheit von Lebensmitteln immer mehr in den Mittelpunkt rückt, oft inspiriert von Starköchen, Food-Bloggern und Influencern, spielen auch farbenfrohe Produkte für Lebensmittel und Getränke eine immer größere Rolle. Unternehmen können auch bunte Online-Marketingstrategien einsetzen, um Interesse zu wecken. Neben leuchtenden oder ungewöhnlichen Farben, auch solchen, die normalerweise nicht mit diesem Produkt in Verbindung gebracht werden, werden auch einige farbwechselnde Optionen eingeführt.
Die Untersuchungen von Innova Market Insights haben ergeben, dass sowohl in Nordamerika als auch in Europa die Farben Rot und Braun bei der Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken mit Farbstoffen an erster Stelle stehen. Die am schnellsten wachsenden Optionen im Zeitraum von 2014 bis 2018 waren in Nordamerika Rot und Gelb, in Europa jedoch Orange und Lila.
