Speiseeis ist eine kalte Nachspeise, die von Verbrauchern in aller Welt genossen wird. Mit den sich ändernden Verbraucherpräferenzen und Ernährungserwägungen hat sich die Speiseeiskategorie in den letzten Jahren jedoch deutlich verändert. Im Folgenden finden Sie einige der wichtigsten Trends bei Milchprodukten und alternativen Eissorten, die Faktoren, die die Nachfrage nach diesen Produkten antreiben, sowie die Innovationen, die diese Kategorie prägen.
Milchfreies Speiseeis: Steigende Nachfrage
Insgesamt sind Geschmack und Genuss die Gründe für den Verzehr von Desserts und Speiseeis, und wenn man sich etwas gönnen will, ist auch der Geschmack ein wichtiger Faktor. Ein weiterer wichtiger Trend auf dem Speiseeismarkt ist neben den Aromen die steigende Nachfrage nach alternativen Milchprodukten. Dieser Trend lässt sich auf verschiedene Faktoren zurückführen, darunter Laktoseintoleranz, Milchallergien und die wachsende Beliebtheit veganer und pflanzlicher Ernährungsweisen. Ein auffälliger Trend ist, dass Verbraucher nach Alternativen aus Inhaltsstoffen wie Mandel-, Kokos- und Sojamilch suchen, die ein Genusserlebnis ohne Milchprodukte bieten. Es hat sich gezeigt, dass Verbraucher milchfreies Speiseeis in gleichem Maße konsumieren wie Milcheis.
Überlegungen zu Gesundheit und Wellness
Der weltweite Trend zu gesünderen Ernährungsgewohnheiten hat auch den Speiseeismarkt beeinflusst. Während Genussansprüche am ehesten mit Speiseeis in Verbindung gebracht werden, sind gesundheitsbezogene Angaben ebenso einflussreich. Trotz ihres gleich großen Einflusses sind gesundheitsbezogene Angaben bei Speiseeisprodukten wesentlich seltener anzutreffen. Die Beliebtheit gesundheitsbezogener Angaben bei Speiseeis NPD variiert von Region zu Region, aber weltweit ist „glutenfrei“ mit 12,7 % am beliebtesten und „ohne Zusatzstoffe/Konservierungsmittel“ mit 9,6 % am zweitbeliebtesten. Die Verbraucher werden immer gesundheitsbewusster und suchen nach Eissorten, die mit ihren Ernährungszielen übereinstimmen. Infolgedessen hat die Entwicklung von zucker- und fettarmen sowie proteinreichen Speiseeissorten stark zugenommen. Die Hersteller setzen auch funktionelle Inhaltsstoffe wie Probiotika und Superfoods ein, um das Nährwertprofil ihrer Produkte zu verbessern.
Nachhaltigkeit und Umweltauswirkungen
Ein weiterer wichtiger Trend bei Speiseeis ist die wachsende Bedeutung von Nachhaltigkeit und Umweltverträglichkeit. Die Verbraucher suchen nach nachhaltigeren Alternativen, wie pflanzliches Speiseeis mit einem geringeren ökologischen Fußabdruck. Die Innovatoren setzen auf pflanzliche und ökologische Trends, ohne dabei den Genuss zu vernachlässigen. Trends für nicht-milchhaltige Claims haben eine jährliche Wachstumsrate von +29,3 für pflanzliche Claims zwischen 2018 und 2023 gesehen. Was die ökologischen Trends anbelangt, so verzeichneten umweltfreundliche und palmölfreie Angaben in diesem Zeitraum mit +19,3 % bzw. 25,5 % das stärkste Wachstum. Diese Verlagerung hin zu Milchprodukten steht im Einklang mit der weltweiten Bewegung für ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem.
Aromen-Innovationen und innovative Inhaltsstoffe
Um dem sich wandelnden Geschmack der Verbraucher gerecht zu werden, konzentrieren sich die Speiseeishersteller auf die Innovation von Aromen und die Verwendung wenig genutzter Inhaltsstoffe. Genussvolle Premium-Aromen verzeichnen das stärkste Wachstum. Ein Beispiel dafür ist Dulce de leche mit einer jährlichen Wachstumsrate von +20 % (fünf Jahre bis Q1 2023). Neben dem lateinamerikanischen Heimatmarkt dieses Aromens verwenden es auch innovative Unternehmen außerhalb der Region als genussvolle und neuartige Alternative zum traditionellen Karamell. Ein Beispiel für ein Premium-Aroma ist Bourbon-Vanille im Gegensatz zum Standard-Aroma Vanille, das im gleichen Zeitraum eine jährliche Wachstumsrate von 14 % verzeichnete. Darüber hinaus besteht ein wachsendes Interesse an handwerklich hergestelltem und hochwertigem Speiseeis, das aus hochwertigen Inhaltsstoffen besteht. Dieser Trend spiegelt die Bereitschaft der Verbraucher wider, für genussvolle und einzigartige Eiscreme-Erlebnisse einen Aufpreis zu zahlen.
Globales Eiscreme Marktwachstum zeigt regionale Variationen Trends
Der weltweite Speiseeismarkt verzeichnet weiterhin eine wachsende Aktivität bei der Einführung neuer Produkte, wobei die Nachfrage in den verschiedenen Regionen unterschiedlich hoch ist. Die meisten NPDs basieren auf Milchprodukten, obwohl Nicht-Milchprodukte den größten Zuwachs verzeichneten, wobei das Wachstum in letzter Zeit aufgrund der Sättigung der Kategorie nachließ. In einigen Regionen dominiert traditionelles Milcheis nach wie vor den Markt, während in anderen Regionen alternative Milcherzeugnisse immer beliebter werden. Der Marktwert und das Marktvolumen von Speiseeis variieren von Land zu Land, wobei einige Länder schnellere Wachstumsraten und einen höheren Pro-Kopf-Verbrauch aufweisen.
Was kommt als Nächstes?
Die weltweiten Trends bei Milchprodukten und alternativem Speiseeis spiegeln die sich ändernden Präferenzen der Verbraucher wider, die sich zunehmend auf Gesundheit, Nachhaltigkeit und Innovation bei den Aromen konzentrieren. Da sich immer mehr Menschen pflanzlich ernähren, gesündere Optionen suchen und der ökologischen Nachhaltigkeit Vorrang einräumen, wird die Nachfrage nach alternativem Milcheis voraussichtlich weiter steigen. Der Speiseeismarkt entwickelt sich weiter, um diesen Anforderungen gerecht zu werden, und bietet eine breite Palette innovativer Produkte, die den unterschiedlichen Bedürfnissen der Verbraucher entsprechen. Ob traditionelles Milcheis oder Milchalternativen – in der sich ständig weiterentwickelnden Welt des Speiseeises ist für jeden etwas dabei.
Dieser Artikel basiert auf unserem globalen Bericht „Global Dairy Trends and Dairy Alternative Ice Cream Trends“.
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