16. September 2020 – Das Interesse an pflanzlicher Ernährung entwickelt sich seit einiger Zeit und bewegt sich von seinem Disruptor-Status, der von Innova Market Insights in seinen Top Trends für 2017 hervorgehoben wurde, zu einer Positionierung als Lebensmittelrevolution in seinen Top Trends für 2020.
Der Innova-Trend „Plant Based Revolution“ beschreibt diese Entwicklung, da pflanzliche Innovationen bei Lebensmitteln, Getränken und Inhaltsstoffen aufgrund des Interesses der Verbraucher an Gesundheit, Nachhaltigkeit und Ethik weiter aufblühen. Dies steht auch im Zusammenhang mit dem allgemeinen Trend der Verbraucher zu einem reinen Lebensstil. Infolgedessen stellt sich die Lebensmittelindustrie der Herausforderung, mehr und vielfältigere Fleisch- und Milchprodukte mit clean label und verbessertem Nährwertprofil anzubieten.
Pflanzliche Angaben bei der Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken verzeichnen weltweit ein starkes Wachstum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 57 % im Zeitraum 2015 bis 2019, verglichen mit 13 % für vegetarische Angaben und 22 % für vegane Positionierungen. Eine Innova Market Insights Verbraucherumfrage aus dem Jahr 2019 hat ergeben, dass 58 % der Verbraucher weltweit pflanzliche Angaben bevorzugen, wenn sie Alternativen zu Fleisch und/oder Milchprodukten kaufen.
Fast-Food-Restaurants haben einen großen Beitrag zu diesem Wandel geleistet, indem sie pflanzliche Fleischsandwiches wie den Impossible Burger von Impossible Foods und den Beyond Burger von Beyond Meats auf ihre Speisekarten setzten und sie so zum Mainstream machten. Zu den Einzelhandelsmarken, die in der Folge auf den Markt gebracht wurden, gehören Raised and Rooted von Tyson Foods und die Incogmeato-Linie mit Fleischalternativen von Kellogg’s Morningstar Operation.
Gleichzeitig stellen auch große Milchprodukte auf Nicht-Milchprodukte um, wie z. B. Chobani Oat, ein Spezialist für griechische Joghurts aus den USA, und pflanzliche Sojavarianten der probiotischen Produktreihe Activia von Danone.
Zu den wichtigsten Herausforderungen für pflanzliche Produkte gehören die Bereitstellung von Clean-Label- und nachhaltigen Optionen, die Vereinfachung der Inhaltsstoffe, die Verwendung minimaler Verarbeitungsschritte und die Optimierung von Geschmacks- und Texturerlebnissen. Die Verbraucher legen besonderen Wert auf die Einfachheit der Inhaltsstoffe und die minimale Verarbeitung, die durch den Verzicht auf künstliche Bestandteile und die Verwendung einiger weniger einfacher pflanzlicher Inhaltsstoffe erreicht wird.
Es wird erwartet, dass eine Vielzahl von Alternativen mit einer größeren Vielfalt von Inhaltsstoffen das Segment weiter durcheinanderbringen wird. Es wurde auch darauf hingewiesen, dass es Chancen für Mischungen aus pflanzlichen und tierischen Proteinen gibt, z. B. die Mischung von Molke und pflanzlichen Proteinen in Sporternährungsprodukten, Milchprodukte und Pflanzenmilch für Getränke oder Fleisch- und Gemüsekomponenten für Burger. Eine Umfrage von Innova Market Insights unter Verbrauchern ergab, dass 35 % der Verbraucher eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Produkten bevorzugen würden, während 22 % 100 % pflanzliche Optionen bevorzugen würden.
Im Labor gezüchtete Lebensmittel (auch bekannt als im Labor gezüchtetes oder kultiviertes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte) sind ebenfalls ein potenzieller Weg zu einer nachhaltigeren Landwirtschaft, wobei der Begriff „Laborkultur“ in Bezug auf schlachtfreie Technologien der zellulären Landwirtschaft in den allgemeinen Sprachgebrauch eingegangen ist und als eine Möglichkeit für einen nachhaltigen Fleischkonsum angeführt wird. Milchprodukte, die nicht von Kühen, sondern durch Fermentation hergestellt werden, sind ebenfalls auf dem Vormarsch, während das Potenzial für luftbasierte Lebensmittel, die aus Luft und Strom hergestellt werden, ebenfalls untersucht wird.
