14. August 2024 – Weltweit bevorzugen Verbraucher ungekühlte und gekühlte Desserts wegen ihres Geschmacks und ihres Genusses, da sie eine Vielzahl von Aromen und Texturen bieten. Innovas 360-Forschung zu Trends bei Desserts zeigt die neuesten Produkteinführungen und Marktverschiebungen auf und ebnet Marken den Weg für strategische Entscheidungen in dieser Kategorie.
Trends bei Produkteinführung und Verkauf
In den letzten drei Jahren gab es weltweit einen Anstieg von 7% bei der Einführung von gekühlten und ungekühlten Desserts. Zubereitungen mit verschiedenen Arten von Milchprodukten, eine Vielfalt an Produktgrundlagen und Optionen, die verschiedene Texturen von weich und zart bis hin zu knusprig, hart, weich, zäh oder cremig fordern, haben die Entwicklung neuer Produkte im vergangenen Jahr vorangetrieben. Auch der Absatz von gekühlten und ungekühlten Desserts ist deutlich gestiegen.
Die Trends bei den Desserts zeigen, dass gekühlte Desserts in dieser Unterkategorie führend sind, gefolgt von ungekühlten Desserts. Europa ist die wichtigste Region für die Einführung von gekühlten und ungekühlten Desserts im vergangenen Jahr, gefolgt vom Nahen Osten und Afrika, Asien-Pazifik und Lateinamerika. Das Fortbestehen von „Clean Label“-Auslobungen, wie z.B. ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, biologisch, natürlich und mit natürlichen Konservierungsmitteln und Stabilisatoren formulierte Produkte, unterstützt die Entwicklung neuer Produkte in ganz Europa.
Trends: Ungekühlte Desserts
In den letzten fünf Jahren wurden 4% mehr neue Produkte auf dem Markt für ungekühlte Desserts gebracht. Die Untersuchung der Trends bei Desserts zeigt, dass asiatisch inspirierte Rezepte wie Kheer, Gulab Jamun und Palada, Gelee-Pulver mit Fruchtgeschmack wie rote Himbeere, Kirsche, Kiwi und Pfirsich sowie Gelatine-Dessertpulver diese Neueinführungen unterstützt haben.
Dr. Oetker war im vergangenen Jahr der Hauptakteur bei der Einführung von Desserts. Die Produkteinführungen des Unternehmens werden durch eine Vielzahl von Aromen unterstützt, darunter verwöhnende Varianten, von Desserts inspirierte Aromen, Mousse-Kuchenmischungen und eine Reihe von aromatisierten Mousse-Pulvern, die unterschiedliche Geschmacksvorlieben bedienen.
Trends: gekühlte Desserts
In den letzten fünf Jahren schwankten die Einführungsraten von gekühlten Desserts, wobei in 2023 ein leichter Anstieg zu verzeichnen war. Die Rezepturen sind vollgepackt mit proteinreichen Quellen aus Milch, Eiern, Soja und ballaststoffreichen Inhaltsstoffen. Über diese Kernelemente hinaus treiben kategorieübergreifende Aromen, nussige Sorten und Geschmackskombinationen mit Milchschokolade und ergänzenden Optionen die Markteinführung voran.
Die Untersuchung der Trends bei Desserts zeigt, dass Aldi im vergangenen Jahr bei der Entwicklung neuer Produkte für gekühlte Desserts führend war. Die Angebote des Unternehmens sind ethisch bewusst, mit Produkten, die von der Rainforest Alliance zertifiziert sind. Sie haben proteinreiche Mousses und Puddings mit Schokoladen- und Vanillegeschmack auf den Markt gebracht, neben verschiedenen Dessertoptionen wie Erdbeer-Trifle, süßem Rhabarber-Crumble, Käsekuchen mit Streuseln, tropischer Mango und Passionsfrucht-Posset.
Dessert Markt: Trends bei Auslobungen und Positionierung
Glutenfrei ist die wichtigste Auslobung in der globalen Kategorie der gekühlten und ungekühlten Desserts, gefolgt von ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, vegetarisch, ohne Zuckerzusatz und fettarm/kein/reduziert.
Die Untersuchung der Trends bei Desserts zeigt, dass weltweit unterschiedliche Auslobungen bevorzugt werden. In Europa sind traditionelle, limitierte Editionen und vegane Angaben auf dem Vormarsch. Die Verbraucher im asiatisch-pazifischen Raum bevorzugen vegane, ballaststoffhaltige und traditionelle Angaben. Im Nahen Osten und Afrika nehmen Halal, traditionell und Kinder (5-12 Jahre) zu. Verbraucher in Nordamerika bevorzugen die Angaben Proteinquelle, GVO-frei und kalorienarm/kein/reduziert. In Lateinamerika hingegen werden traditionelle und pflanzliche Angaben immer beliebter. Diese verschiedenen Angaben unterstreichen die unterschiedlichen Interessen und Ernährungsbedürfnisse der Verbraucher auf der ganzen Welt und treiben die Innovation auf dem Markt für ungekühlte und gekühlte Desserts voran.
Trends bei den Aromen für Desserts
Die Top 5 Aromen sind Milchschokolade, Vanille, Erdbeere, roter Apfel und Karamell. In Europa steigt das Interesse an den Aromen Blaubeere, rote Himbeere und goldener Apfel. Nordamerikanische Verbraucher bevorzugen Aromen wie dunkle Schokolade, Kirsche und Kokosnuss. Im asiatisch-pazifischen Raum werden die Aromen Mandarine, indischer Faluda und Süßkartoffel immer beliebter. In Lateinamerika sind Kokosnuss, brasilianischer Brigadeiro und Passionsfrucht im Kommen. Diese unterschiedlichen Geschmacksvorlieben auf der ganzen Welt unterstreichen die Bedeutung von Marken, die Produkte auf den Markt bringen, die den regionalen Geschmack und die regionalen Vorlieben treffen.
Was sind die nächsten Trends bei Desserts?
Europa ist führend bei der Markteinführung von ungekühlten und gekühlten Desserts, wobei sich die Marken auf den Fortbestand von Clean-Label-Angaben und Produktreihen konzentrieren, die mit natürlichen Konservierungsstoffen wie Zitronensaftkonzentrat, Zitronensaft und Stabilisatoren formuliert sind.
Da die Verbraucher zunehmend gesunde Inhaltsstoffe in ihren Produkten bevorzugen, können Marken diesen Trend nutzen, indem sie in ihren Produkten handgefertigte oder handwerklich hergestellte und natürliche Inhaltsstoffe benutzen. Auslobungen wie „glutenfrei“ und „laktosefrei“ können ebenfalls hervorgehoben werden. Auch der gesundheitliche Nutzen steht im Vordergrund. Die Verbraucher suchen Produkte mit proteinreichen Inhaltsstoffen aus Milch und ballaststoffreichen Inhaltsstoffen wie Zitrusfrüchten, Zitrone und Zichorienwurzel.
Die Trends im Bereich der Desserts zeigen, dass fruchtige und genussvolle Aromen auf dem Markt dominieren. Marken können in diesem Bereich innovativ sein, indem sie mehr fruchtige und schokoladige Aromen für genussvolle Erlebnisse entwickeln. Der globale Markt für ungekühlte und gekühlte Desserts wird wahrscheinlich einen stärkeren Schwerpunkt auf gesunde Inhaltsstoffe und einzigartige Aromen legen, um den sich wandelnden Vorlieben der Verbraucher gerecht zu werden.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Overview of Ambient Chilled Desserts – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
