Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das allein im vergangenen Jahr von 80 % der Verbraucher weltweit konsumiert wurde. Es gibt Brot in verschiedenen Formen, Aromen und Texturen, die den unterschiedlichsten kulinarischen Vorlieben gerecht werden. Zwischen 2018 und 2022 verzeichnete der Markt für Brot und Brotprodukte eine jährliche Wachstumsrate von +2% bei der Markteinführung neuer Brote. Der Markt hat auch mehrere globale Trends erlebt, die die Entscheidungen der Verbraucher und die Marktdynamik beeinflusst haben. Hier sind einige der wichtigsten Trends, die die Entwicklung des Brotsektors vorantreiben.
Gesundheit und Wellness
Die steigende Nachfrage nach gesünderen Optionen ist ein wichtiger Trend auf dem Brotmarkt. Die Verbraucher legen immer mehr Wert auf Gesundheit und wünschen sich Produkte aus Vollkorn, mit natürlichen Inhaltsstoffen und mit reduziertem Zuckergehalt. Dies hat zum Aufschwung handwerklich hergestellter Brotsorten und Spezialitäten wie Sauerteig- und Mehrkornbrot geführt, die als gesündere Alternativen angesehen werden. Die Asiaten bevorzugen eher Brote mit gesundheitlichem Zusatznutzen als der weltweite Durchschnitt. Diese Region verzeichnete auch das schnellste Wachstum bei den Brotverkäufen und der Einführung neuer Produkte im Jahr 2022 mit +6% bzw. +12%.
Pflanzliches und veganes Brot
Mit der zunehmenden Beliebtheit pflanzlicher Ernährungsweisen ist auch die Nachfrage nach pflanzlichen und veganen Produkten stark gestiegen. Dieser Nachfrageschub spiegelt sich auf dem Markt wider, wobei „vegetarisch“ und „vegan“ die am schnellsten wachsenden Angaben sind. Auch bei Brotprodukten werden zunehmend pflanzliche Angaben gemacht, einschließlich V-Label-Logos und eifreier Rezepturen. In Westeuropa ist die Wahrscheinlichkeit, dass neue Brotsorten vegane Angaben enthalten, doppelt so hoch wie in anderen Regionen.
Glutenfreies Brot
Ein weiterer wichtiger Trend ist der anhaltende Anstieg glutenfreier Produkte. Glutenfreie Diäten haben bei Verbrauchern, die sich frei von Gluten ernähren, sowie bei Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder Zöliakie an Bedeutung gewonnen. Infolgedessen haben die Hersteller eine breite Palette an glutenfreien Brotsorten auf den Markt gebracht, die den Verbrauchern mehr Auswahlmöglichkeiten bieten. Natürliche Angaben wie „glutenfrei“ sind in den meisten Regionen der Welt bereits üblich, aber Lateinamerika führt mit einem höheren durchschnittlichen Anteil an Broteinführungen mit glutenfreien Angaben. Trotz seiner etablierten Position auf dem Brotmarkt ist mit einer weiteren Zunahme von Broteinführungen zu rechnen, die auf glutenfreie Ernährung ausgerichtet sind.
Traditionelle und handwerklich hergestellte Brotsorten
Die Verbraucher sind zunehmend auf der Suche nach einzigartigen und authentischen Broterlebnissen. Dies hat dazu geführt, dass traditionelle und handwerklich hergestellte Brotsorten immer beliebter werden. Traditionelle Brotsorten wie Baguette, Ciabatta und Naan-Brot haben weltweite Anerkennung gefunden und sind heute auf vielen Märkten erhältlich. Einige Verbraucher nutzen den Markt für handwerklich hergestelltes Brot, um sich täglichen Genuss zu leisten.
Brotverkaufsstellen wie eine handwerkliche Bäckerei oder eine Supermarktbäckerei tragen ebenfalls zu Backwaren-Trends und Broterlebnissen bei. Weltweit kaufen 64 % der Verbraucher Brot im Supermarkt, womit Supermärkte der wichtigste Markt für den Kauf von Brot und Brotprodukten sind. 48 % der Verbraucher kaufen ihre Produkte in der Bäckerei, die damit der zweitgrößte Markt ist. Während 30 bis 40 % der Verbraucher weltweit handwerklich hergestellte Bäckereiprodukte in Bezug auf den Preis (27 %), die Qualität (26 %) und den Geschmack (22 %) für besser halten, ist ein Drittel der Verbraucher in Europa und Nordamerika der Meinung, dass Backwaren aus dem Laden in Bezug auf Verfügbarkeit, Frische, Bequemlichkeit und Preis besser sind.
Innovation und Diversifizierung der Produkte
Um den sich wandelnden Vorlieben der Verbraucher gerecht zu werden, hat der Brotmarkt eine Welle der Innovation und Produktdiversifizierung erlebt. Die Hersteller führen neue Aromen, Texturen und Formate ein, um die Verbraucher anzulocken. Dazu gehört die Einbeziehung von alten Getreidesorten, Samen und Kräutern in Brotrezepte sowie die Entwicklung von glutenfreien und kohlenhydratarmen Brotvarianten. Einige Hersteller haben damit begonnen, Optionen anzubieten, die für das Ernährungsmanagement bei chronischen Nierenerkrankungen und anderen Diäten mit Einschränkungen geeignet sind.
Nachhaltige und umweltverträgliche Praktiken
Da Nachhaltigkeit zu einem wichtigen Anliegen der Verbraucher wird, setzt der Brotmarkt auf umweltfreundliche Praktiken. Dazu gehören die Beschaffung von Inhaltsstoffen bei nachhaltigen Lieferanten, die Reduzierung von Lebensmittelabfällen und die Verwendung umweltfreundlicher Verpackungen. Diese umweltfreundlichen Praktiken erstrecken sich auch auf die Hersteller, die Produkte anbieten, die sich durch nachhaltige Inhaltsstoffe, einen geringen CO2-Fußabdruck oder eine ethische Behandlung von Mensch und Tier auszeichnen. Verbraucher fühlen sich zunehmend zu Brotmarken hingezogen, die der Nachhaltigkeit Priorität einräumen und sich für die Umwelt engagieren.
Was kommt als Nächstes?
Der Weltmarkt für Brot und Brotprodukte erfährt durch die sich ändernden Präferenzen der Verbraucher und Trends in der Ernährung erhebliche Verschiebungen. Gesundheit und Wellness, pflanzliche Optionen, glutenfreie Sorten, traditionelle und handwerkliche Brotsorten, Innovation und Nachhaltigkeit sind einige der wichtigsten Trends, die den Markt prägen. Da die Verbraucher weiterhin nach gesünderen und vielfältigeren Brotoptionen suchen, ist zu erwarten, dass sich der Markt weiter entwickeln und an ihre Bedürfnisse anpassen wird.
Dieser Artikel basiert auf dem Bericht von Innova: „Global Trends in Bread and Bread Produkte“ (Globale Trends bei Brot und Brotprodukten). Unsere Kunden können direkt auf den Bericht zugreifen Klicken Sie hier.
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