26. Juni 2024 – Von den zarten Jasminnoten in Premium-Kaffee bis hin zu den kräftigen Hopfeninfusionen in Bieren von Mikrobrauereien – florale Aromen verleihen einer Vielzahl von Produkten einen Hauch von Raffinesse und Komplexität. Die Verbraucher fühlen sich zunehmend von diesen natürlichen, oft gesundheitsfördernden Aromen angezogen, was zu einem Anstieg der Produkteinführungen in allen Kategorien führt.
Verbraucher Insights
Trends in der Aromenforschung zeigen, dass sich Verbraucher zunehmend zu floralen Noten in Lebensmitteln und Getränken hingezogen fühlen. Die Untersuchung von Verbrauchertrends zeigt, dass ein Drittel der Befragten in elf Märkten angaben, im vergangenen Jahr mehr Produkte mit Blumengeschmack konsumiert zu haben. Dieser Trend wird durch das wachsende Interesse an gesunden und gesundheitsfördernden Optionen angetrieben. 57% der Verbraucher geben an, dass pflanzliche Inhaltsstoffe ihre Entscheidungen bei Lebensmitteln und Getränken beeinflussen.
Blumige Noten werden als gesund und nachhaltig wahrgenommen, was dem wachsenden Fokus auf Selbstfürsorge und Umweltbewusstsein entgegenkommt. In Premium-Kaffee und -Schokolade sind verstärkt florale Noten zu finden. Die Marken nutzen diese Aromen, um die Produktqualität zu verbessern und anspruchsvolle Verbraucher anzusprechen.
Neben Getränken sind florale Aromen auch bei verpackten Lebensmitteln auf dem Vormarsch, insbesondere bei Milchprodukten, Desserts und Snacks. Hopfen ist ein wichtiger Inhaltsstoff, der nicht nur in Bier, sondern auch in Wässern, Erfrischungsgetränken und sogar verpackten Lebensmitteln verwendet werden kann. Diese Expansion spiegelt die wachsende Nachfrage nach innovativen und funktionellen Inhaltsstoffen wider, die sowohl Geschmack als auch gesundheitliche Vorteile bieten.
Aromen Trends: Florale Infiltration
Blumige Aromen erfreuen sich in allen Lebensmittel- und Getränkekategorien wachsender Beliebtheit, da die Verbraucher von ihren einzigartigen Noten und gesundheitlichen Vorteilen fasziniert sind.
Die Einführung von Produkten mit blumigen Aromen in Lebensmitteln und Getränken hat in den letzten fünf Jahren um 5,6% zugenommen. Rose, Kamille und Chrysantheme sind auf dem Vormarsch, und Hibiskus ist das am häufigsten verwendete blumige Aroma.
Florale Aromen sind vor allem in Erfrischungsgetränken zu finden, z.B. in kohlensäurehaltigem Wasser mit Jasmin und Lavendel, in probiotischem Kombucha mit Kamille und in Energydrinks mit Lavendel.
Weitere Chancen für blumige Aromen gibt es in anderen Kategorien, wie Milchprodukte, Desserts und Snacks.
Florale Aromen können Lebensmittel- und Getränkeprodukten Komplexität und Raffinesse verleihen und gleichzeitig gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen, die natürliche und nachhaltige Optionen suchen.
Kaffee: Wo Blumiges auf Gourmet trifft
Florale Noten werden bei Gourmetkaffee immer gefragter, denn die Verbraucher schätzen die zarten und komplexen Aromen, die sie mit sich bringen. Dieser Geschmackstrend wird durch eine wachsende Faszination für florale Aromen in Lebensmitteln und Getränken sowie durch den Wunsch nach hochwertigen und einzigartigen Erlebnissen angetrieben.
Bei Kaffee sind blumige Noten nicht einfach nur hinzugefügte Aromen, sondern vielmehr inhärente Eigenschaften von hochwertigen Arabica-Bohnen aus bestimmten Herkunftsländern. Äthiopische Bohnen zum Beispiel sind für ihre blumigen Qualitäten bekannt, während andere Regionen wie Uganda und Ruanda ebenfalls Kaffees mit ausgeprägten blumigen Profilen produzieren.
Es gibt eine Vielzahl von Kaffeeprodukten mit floralen Noten, die von Bohnen aus einer einzigen Sorte bis hin zu Mischungen und Kapseln reichen. Diese Produkte werden häufig als Premiumprodukte positioniert, die sich an Verbraucher richten, die ein anspruchsvolles und differenziertes Kaffeeerlebnis suchen. Zum Beispiel hebt Coffee Plus Plus Super Specialty Geisha Whole Bean Coffee seine Geschmacksnoten von „einem Bouquet von Jasminblüten, reifer Karambole und erfrischender Tahiti-Zitrone“ hervor.
Schokolade: Wo florale Noten auf feines Aroma treffen
Blumige Noten sind ein Markenzeichen hochwertiger Kakaobohnen und unterscheiden sie von Massenware oder gewöhnlichem Kakao. Die Internationale Kakao-Organisation erkennt diese Noten als Zeichen für Edelkakao an, der nur 8% der weltweiten Produktion ausmacht. Diese blumigen Noten werden auf eine Kombination von Faktoren zurückgeführt, darunter lokale Anbaubedingungen, Verarbeitungstechniken und Genetik.
Edle Kakaobohnen zeichnen sich durch fruchtige, blumige, pflanzliche, holzige, nussige, karamellige und reichhaltige, ausgewogene Schokoladengrundnoten aus. Während diese Noten oft mit den Sorten Crillo und Trinitario in Verbindung gebracht werden, können auch andere Sorten wie der Nacional aus Ecuador diese Merkmale aufweisen.
Das Interesse der Verbraucher an floralen Noten in Schokolade ist ein Trend, der teilweise durch die Nachfrage der Verbraucher nach hochwertigen und handwerklich hergestellten Produkten ausgelöst wird. Marken wie Cru, Camellia, Meiji und Auchan nutzen diese Noten, um einzigartige und anspruchsvolle Schokoladenerlebnisse zu schaffen.
Die Verwendung floraler Noten in Schokolade zeugt von der wachsenden Wertschätzung für nuancierte Aromen und dem Wunsch nach Produkten, die die Herkunft und Qualität der Inhaltsstoffe widerspiegeln. Da die Verbraucher immer anspruchsvoller werden, können wir davon ausgehen, dass mehr Marken florale Noten in ihr Schokoladenangebot aufnehmen werden, was die Kategorie weiter aufwertet und eine vielfältigere und aufregendere Landschaft für Schokoladenliebhaber schafft.
Hopfen: Bereit über Bier hinaus zu blühen
Hopfen, der traditionell für seine Rolle beim Bierbrauen bekannt ist, ist auf dem besten Weg, sich von seinen „Beschränkungen“ zu lösen und zu einem herausragenden Aromen-Agent in einer breiteren Palette von Produkten für Lebensmittel und Getränke zu werden. Obwohl Hopfen in erster Linie mit der „hopfigen“ Bitterkeit im Bier in Verbindung gebracht wird, bietet er eine Vielzahl von Aromen, darunter blumige, fruchtige, krautige, würzige und kiefernartige Noten.
Die Produktion von hopfenhaltigen Wässern und hopfenhaltigen Erfrischungsgetränken als innovative Alternativen zu traditionellen alkoholischen Getränken hat deutlich zugenommen. Dieser Trend bei den Aromen wird von den jüngeren Generationen vorangetrieben, die ihren Alkoholkonsum zunehmend einschränken oder ganz darauf verzichten.
Neben Getränken ist Hopfen auch in verpackten Lebensmitteln zu finden, zunächst in Milchprodukten, Desserts, Snacks und sogar in Inhaltsstoffen für die Hausmannskost wie Gewürzmischungen und Soßen. Es gibt ein enormes Potenzial für Hopfen, um Lebensmittel- und Getränkeprodukte komplexer und interessanter zu machen und damit Verbraucher anzusprechen, die innovative und einzigartige Optionen suchen.
Was sind die nächsten Trends bei floralen Aromen?
Florale Aromen werden sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Getränkekategorie wahrscheinlich weiter an Beliebtheit gewinnen. Es wird erwartet, dass dieser Trend über Getränke hinausgeht und blumige Noten zunehmend in Desserts, Süßwaren und sogar in herzhaften Gerichten wie Fertiggerichten und Soßen zu finden sind.
Es gibt zusätzliches Potenzial für florale Aromen, um gesundheitsfördernde Angebote zu verbessern, insbesondere in Verbindung mit pflanzlichen Stoffen und Probiotika. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Kamillenblüten könnten zum Beispiel in Erfrischungsgetränken und Produkten für die Sporternährung genutzt werden.
Es gibt auch Chancen bei der Verwendung von blumigen Aromen zur Premiumisierung und Differenzierung. Es wird erwartet, dass Marken florale Noten verwenden, um anspruchsvollere und luxuriösere Produkte zu kreieren, insbesondere in Kategorien wie Kaffee, Schokolade und Eiscreme.
Schließlich hat die Verwendung von Hopfen über die Kategorie Bier hinaus deutlich zugenommen. Da die Verbraucher ihren Alkoholkonsum reduzieren, wird erwartet, dass die großen Brauereien hopfenhaltige Wässer und hopfenhaltige Erfrischungsgetränke einführen werden. Auch bei verpackten Lebensmitteln ist Hopfen auf dem Vormarsch und verleiht Fertiggerichten, Soßen, Gewürzen und Backwaren Komplexität und Neuartigkeit.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Now & Next in Floral Flavors – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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