Die nordamerikanischen Verbraucher sind geneigt, neuartige Lebensmittelverarbeitungstechnologien zu akzeptieren, die Produkte nachweislich gesünder, schmackhafter und billiger machen. Nachhaltigkeit und Komfortvorteile sind weniger starke Anreize. Transparenz ist jedoch ein zentrales Thema, und die Mehrheit ist der Meinung, dass die Unternehmen offener über die von ihnen verwendeten Technologien sprechen sollten.
Wie auf anderen Märkten sind jüngere Verbraucher in Nordamerika eher bereit, tierische Lebensmittel und Getränke einzuschränken oder abzulehnen als ihre älteren Kollegen. Sie sind auch neugieriger und experimentierfreudiger in Bezug auf Technologie. Dies deutet auf einen langfristig wachsenden Markt hin, aber es gibt noch einiges zu tun, um Fleisch- und Milchprodukte zu einem Grundnahrungsmittel zu machen. Die Innova-Studie 2022 zu Fleisch-, Milchprodukten und alternativen Proteinen hat ergeben, dass zwar immer mehr Nordamerikaner Alternativen entdecken, der Anteil derer, die sie täglich konsumieren, jedoch sinkt.
Wenn es um neue Technologien geht, sehen die Verbraucher die wichtigsten Vorteile im Zusammenhang mit Lebensmitteln in der einfacheren Zubereitung von Speisen und im höheren Kochvergnügen. Sie sind aber auch an neuen Technologien für Fleischalternativen interessiert, die den Geschmack verbessern. Das Interesse an pflanzlichem Fleisch, bei dem tierisches Fett nachgeahmt wird, ist größer, während beispielsweise 3D-gedrucktes Fleisch weitaus weniger aufregend ist.
Die künftige Entwicklung dürfte sich auf gesündere und schmackhaftere Alternativen konzentrieren, da diese die Hauptnachfrage der breiteren Verbraucherbasis in den USA und Kanada bedienen. Die Vorteile für die Umwelt sind für Veganer, Flexitarier und Personen mit Hochschulabschluss ein überzeugenderer Grund, neue Lebensmittelverarbeitungstechnologien auszuprobieren. Die Expansion in diesem Bereich dürfte in erster Linie von den Verbrauchern in diesen speziellen Bevölkerungsgruppen getragen werden.
Da Trockenmischungen für Fleischersatzprodukte den Nordamerikanern am vertrautesten sind, gibt es in dieser Kategorie Raum für Innovation und Expansion. Die derzeitige Finanzlage und die Unterbrechung der Lieferkette führen jedoch dazu, dass die Verbraucher zunehmend nach erschwinglicheren Alternativen suchen, und das ist auch bei Fleisch- und Milchprodukten nicht anders. Neuartige Innovationen können Ablehnung und Skepsis vermeiden, wenn sie billigere Lösungen bieten.
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