4. Februar 2025 – Backwarenprodukte sind ein fester Bestandteil der Ernährung auf der ganzen Welt. Der globale Backwarenmarkt geht über das traditionelle Angebot hinaus und greift gesundheitsbewusste Trends auf. Er bedient verschiedene kulinarische Vorlieben und bietet gleichzeitig ein sensorisches Erlebnis der Vielfalt, des Komforts und des Genusses.
Jedes Jahr veröffentlicht Innova die Top 10 Trends für das kommende Jahr, die auf der Grundlage unserer umfangreichen 360-Forschung erstellt werden. Hier werfen wir einen Blick darauf, wie sich fünf unserer Top 10 Trends des Jahres 2025 und andere Faktoren auf die globalen Trends bei Backwaren auswirken: „Inhaltsstoffe und mehr – Angehobene Standards“, „Aromen – Wild erfinderisch“, „Darmgesundheit – Von innen aufblühen“, „Esskultur – Tradition neu erfunden“, und „Pflanzlich – Umdenken bei Pflanzen“.
Trends: Inhaltsstoffe und mehr
„Inhaltsstoffe und mehr“ unterstreicht, dass die Nachfrage der Verbraucher nach Mehrwert zum Standard wird und dass es für Marken und Unternehmen entscheidend ist, die Qualität über die Inhaltsstoffe hinaus zu steigern.
Backwaren Trends zeigen, dass Qualität bei Backwarenprodukten für die Verbraucher an erster Stelle steht. Weltweit achten 61% der Verbraucher auf die Produktqualität von Produkten von Handelsmarken und Supermarktmarken. Neben einem höheren Preis assoziieren sie Qualität vor allem mit Frische und gesundheitlichen Vorteilen. Besonders einflussreich ist die Frische: 50% der Verbraucher nennen sie als wichtigsten Faktor beim Kauf von frischem Brot.
Eigenmarken gewinnen in diesem Bereich an Aufmerksamkeit. Im letzten Jahr stiegen die Käufe um 30%, weil sie preiswert, leicht zugänglich und von hoher Qualität sind. Verschiedene Generationen legen bei Backwarenprodukten Wert auf unterschiedliche Qualitätsmerkmale. Die Generation X und die Boomer legen Wert auf Frische, Gesundheitsvorteile, Haltbarkeit und Natürlichkeit, während Gen Z und die Millennials sich auf Branding, Sicherheit, Verpackung und Werbung konzentrieren. Sicherheitsbehauptungen sind bei konserviertem Brot und süßem Gebäck am wichtigsten, während natürliche Inhaltsstoffe den Kauf von Kuchen, Gebäck und Süßwaren vorantreiben.
Aromen Trends
Der Top-Trend ‚Aromen: Wild erfinderisch‘ zeigt, dass Verbraucher außergewöhnliche Geschmackserlebnisse suchen, was Marken dazu veranlasst, gewagte Mashups und überraschende Kombinationen zu kreieren. Weltweit sind 43% der Verbraucher auf der Suche nach verrückten und genussvollen Kreationen, was Aromen zu einem der Hauptschwerpunkte bei Innovationen bei Backwaren macht.
Bäckerei Markttrends zeigen, dass über 60% der Verbraucher beim Kauf von süßen Bäckereiprodukten den Geschmack in den Vordergrund stellen. Sie interessieren sich am meisten für kategorieübergreifende Kombinationen wie Dessert-Hybride, Snack-Hauptgericht-Kombinationen und pikante-süße Kombinationen. Während die Verbraucher bei Brot eher einfache Aromen bevorzugen, bieten süße Bäckereien Raum zum Experimentieren. Im vergangenen Jahr gab es ein exponentielles Wachstum bei der Einführung neuer Bäckereien mit süßen und salzigen/aromatischen Aromen. Bei den Trends in der Bäckerei sind verschiedene Dessertmischungen aus hybriden Backwaren auf dem Vormarsch, wie z.B. Cruffins (Croissant und Muffin), Crookies (Croissant und Cookie), Cronuts (Croissant und Donut) und Biskies (Keks und Cookie und Kuchen).
Auch Aromen in limitierter Auflage beeinflussen die Kaufentscheidung: 1 von 4 Verbrauchern lässt sich von saisonalen Angeboten beeinflussen. Diese Vorliebe spiegelt sich in dem 38-prozentigen Wachstum der Neueinführungen von Backwaren mit limitierten Auflagen im vergangenen Jahr wider. Die Marken reagieren darauf mit besonderen Produkten wie der I Love You Box von OREOiD zum Valentinstag, den mit Popcorn aromatisierten, cremegefüllten Keksen von Ringo Pop und dem ERAS Mix zu Ehren der Konzerte von Taylor Swift in Toronto.
Darm Gesundheit Trends
‚Darmgesundheit: Von innen aufblühen“ unterstreicht das wachsende Bewusstsein für das Mikrobiom und schafft Raum für Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe und Probiotika.
Die Gesundheit von Verdauung und Darm ist der wichtigste Gesundheitsaspekt, der den Kauf von funktionellen Lebensmitteln und Getränken antreibt. Die Backwaren Trends zeigen, dass die Zahl der Neueinführungen von Backwaren mit dem Hinweis auf die Gesundheit von Verdauung und Darm im vergangenen Jahr um 22% gestiegen ist. Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe, Vitamin D und Probiotika sind die führenden Innovationen auf dem Backwarenmarkt .
Innovationen für die Darmgesundheit breiten sich in verschiedenen Unterkategorien der Backwaren aus. Brot und Brotprodukte heben die unterstützenden Auswirkungen auf die Verdauung hervor, während süßes Gebäck und Kekse Ballaststoffe für eine gute Verdauung anpreisen. Pikante Kekse und Cracker betonen ebenfalls die Rolle der Ballaststoffe bei der Verdauung, und bei Kuchen, Gebäck und Süßwaren werden zunehmend Angaben zur Verdauungsgesundheit gemacht. Von allen Unterkategorien weisen Kuchen, Gebäck und Süßwaren das höchste Wachstum bei Neueinführungen mit Angaben zur Verdauung/Darmgesundheit auf.
Backwaren Tradition Trends
Dieser Lebensmitteltrend, ‚Esskultur: Tradition neu erfunden“, spiegelt den Wunsch der Verbraucher wider, die Aromen ihres kulinarischen Erbes wiederzuentdecken und Authentizität und Tradition zu schätzen. Für fast die Hälfte der Verbraucher weltweit sind Lebensmittel, die ihr kulturelles Erbe und ihre Vielfalt zum Ausdruck bringen, ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung. Aus lokalen Inhaltsstoffen hergestellt, sind vertraute Aromen und traditionelle Kochtechniken die wichtigsten Aspekte.
Backwaren Marken machen sich diesen Trend zunutze, indem sie Nostalgie mit Innovation verbinden. Die Zahl der neuen Backwaren mit traditionellem Anspruch ist im letzten Jahr um 14% gestiegen. 42% der Verbraucher bevorzugen authentisches Brot gegenüber modernen Alternativen. Marken wie Vainol’s Three Milks Traditional Sponge Cake und Bettergoods Apple Cinnamon Empanadas heben die Tradition hervor, um Verbraucher anzusprechen, die vertraute, beruhigende Aromen suchen.
Pflanzliche Trends
Der Trend: ‚Pflanzlich: Umdenken bei Pflanzen‘ zeigt, dass die intensive Begeisterung für pflanzliche Alternativen nachgelassen hat und die Verbraucher sich wieder mehr der Natur zuwenden, um Pflanzen in realer und erkennbarer Form zu genießen.
Verbraucher auf der ganzen Welt suchen nach pflanzlichen Backwarenprodukten wegen ihrer natürlichen und gesunden Eigenschaften. 21% der neu eingeführten Backwaren wurden im letzten Jahr mit pflanzlichen Angaben versehen. Kuchen, Gebäck und Süßwaren sowie süße Snacks sind die wichtigsten Interessengebiete, wobei der Geschmack die größte Herausforderung für Marken in diesem Bereich darstellt.
Um die Attraktivität zu steigern, konzentrieren sich die Marken darauf, einen natürlichen und authentischen Geschmack zu bieten und gleichzeitig synthetische Aromen zu minimieren. Ein „cleaner“ Ansatz gewinnt an Aufmerksamkeit, wie die 24% der pflanzlichen Bäckereien zeigen, die ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel auf den Markt kommen. Da mehr als 1 von 5 Verbrauchern weltweit Backwarenprodukte als ihre bevorzugte Proteinquelle betrachten, verwenden Marken zunehmend pflanzliche Proteine, um diese Nachfrage zu befriedigen.
Wie geht es weiter bei den globalen Backwaren Trends ?
Qualität hat für Verbraucher weltweit nach wie vor oberste Priorität, was Marken dazu veranlasst, hochwertige Inhaltsstoffe in Produktbeschreibungen und Werbemaßnahmen hervorzuheben, um Aufmerksamkeit zu erregen. Dieser Fokus auf Premium-Qualität spricht verschiedene Verbraucher Märkte an, indem er einzigartige gesundheitliche Vorteile bietet.
Gleichzeitig stehen Genusserlebnisse hoch im Kurs, denn TikTok und Instagram prägen die Vorlieben Verbraucher. Marken können sich von den Trends in den sozialen Medien inspirieren lassen, um kühne und innovative Leckereien zu kreieren, die die Verbraucher in ihren Bann ziehen.
Gesundheit ist nach wie vor ein wichtiger Faktor: 28% der Verbraucher wünschen sich Vollkornprodukte für die Darmgesundheit. Funktionelle Backwarenprodukte, die Genuss und Verdauungsgesundheit in Einklang bringen, sind auf dem Vormarsch und eröffnen Chancen für Marken, beide Aspekte miteinander zu verbinden. Auch traditionelle Aromen in Brot und süßen Backwaren kommen bei Verbrauchern gut an, besonders wenn sie einen Snack mit Familie und Freunden teilen. Die Hervorhebung hausgemachter und traditioneller Produkte wird den Marken wahrscheinlich dabei helfen, Nostalgie zu wecken und gleichzeitig das traditionelle Angebot zu modernisieren.
Protein in Backwaren ist ebenfalls auf dem Vormarsch. Mehr als 1 von 5 Verbrauchern bevorzugt dieses Protein als Proteinquelle. Erbsen- und Favabohnenproteine erweitern die Chancen auf dem Markt für pflanzliche Backwaren. Marken, die Genuss, Gesundheit und Authentizität miteinander verbinden, werden wahrscheinlich die Zukunft der globalen Trends bei den Backwaren bestimmen.
Dieser Artikel basiert auf dem Innova Bericht: Top Trends 2025: Bakery – Global report. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr.
