8. November 2024 – Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie entwickelt sich stetig weiter, angetrieben durch sich ändernde Verbraucher Vorlieben und globale Einflüsse. Jedes Jahr veröffentlicht Innova auf der Grundlage umfassender 360-Grad-Forschung die Top 10 Trends für das kommende Jahr. Innova berücksichtigt verschiedene Trendtreiber, zusammen mit den Trends von Verbraucher und einer eingehenden Verfolgung der Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken – einschließlich Kategorien, Produktmerkmalen, Inhaltsstoffen und Angaben auf der Verpackung – um die zukünftige Richtung des globalen Lebensmittel- und Getränkemarktes vorherzusagen. Die Innova Top 10 Trends für 2025 wirft ein Schlaglicht auf die Lebensmittel- und Getränkelandschaft im kommenden Jahr für Konsumgüter.
Trend Nr. 1 – Inhaltsstoffe und mehr – Angehobene Standards
Unser erster Trend bei Lebensmitteln betrifft die Produktdifferenzierung durch die Qualität der Inhaltsstoffe, die einen erheblichen Einfluss auf den Kauf von Produkten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie haben wird. Die Verbraucher suchen nach Inhaltsstoffen mit besonderen Eigenschaften wie Gesundheitsnutzen, Nährwert, Frische und Haltbarkeit sowie Natürlichkeit. Hochwertige Inhaltsstoffe können den Unternehmen helfen, sich zu differenzieren. Eine kürzlich durchgeführte Innova Verbrauchertrends Umfrage zeigt, dass Verbraucher die Qualität von Inhaltsstoffen und Produkten als wichtigstes Kriterium beim Kauf von Lebensmitteln und Getränken ansehen. Protein ist ein Beispiel für diesen Lebensmitteltrend, bei dem nicht mehr der Proteingehalt im Vordergrund steht, sondern die Qualität, die Bioverfügbarkeit und die Absorption von Proteinen. Protein hat die Standards angehoben, um zusätzliche Vorteile zu bieten. Qualität kann auch Hand in Hand mit Wertigkeit gehen. Der Wert hat aufgrund der Inflation nach der COVID-Pandemie an Bedeutung gewonnen. Die Hersteller von Eigenmarkenprodukten erhöhen die Qualität ihrer Produkte und Inhaltsstoffe, um den Verbrauchern eine kostenbewusste Möglichkeit zu bieten, die Produkte zu genießen, die sie lieben, einschließlich Genussmittel.
Trend #2 – Gesundheit – Präzisions-Wellness
Dieser zweite Lebensmitteltrend unterstreicht, dass die Mehrheit der Verbraucher proaktiv mit ihrer Gesundheit umgeht und auch die Ernährung als Instrument zur Bewältigung ihrer Gesundheitsprobleme nutzt. Sie sagen auch, dass Personalisierung die Effektivität von Ernährungsplänen verbessert. Der Trend zur Präzisions-Wellness kombiniert Personalisierung mit ausgewogener Ernährung und Bequemlichkeit in funktionellen Produkten für Lebensmittel und Getränke. Was bedeutet Personalisierung? Es können Produkte sein, die auf die Lebensphase, den Lebensstil, die körperlichen und mentale Gesundheitsbedürfnisse und/oder das Geschlecht zugeschnitten sind. Frauengesundheit, Gewichtsmanagement, Stimmungsaufhellung und Leistungsfähigkeit gehören zu den wichtigsten Wachstumsbereichen von Präzisions-Wellness. Achten Sie beim Gewichtsmanagement auf die Auswirkungen der GLP-1-Medikamente auf Produktinnovation und Marketing.
Trend #3 – Aromen – Wild erfinderisch
Dieser dritte Lebensmitteltrend zeigt, dass Verbraucher bei Produkten aus dem Bereich Lebensmittel und Getränke Spaß und Spannung suchen. Sie mögen unerwartete Aromen, Fusionsküchen, Produkte von Traditionsmarken, ungewöhnliche Produktformate, Mischungen aus mehr als einer Produktart und limitierte Auflagen. Verbraucher sind besonders an aufregenden Aromen-Kombinationen interessiert, vor allem an solchen, von denen sie in den sozialen Medien erfahren. Die sozialen Medien liefern den Verbrauchern das Unerwartete. Deshalb ist es für Unternehmen wichtig, Innovationen so zu gestalten, dass sie Spaß machen und den Verbraucher begeistern. In diesem Lebensmitteltrend Desserts können eine Plattform für die Kombination von Aromen sein; Produkte können eine Fusion von zwei Kategorien sein, z.B. Snack und Hauptgericht; und süß und herzhaft können für ein neues sensorisches Erlebnis kombiniert werden.
Trend #4 – Darmgesundheit – Von innen aufblühen
Nach der Pandemie konzentrieren sich die Verbraucher wieder auf die Darmgesundheit. Die Gesundheit von Verdauung und Darm ist der Hauptgrund für den Kauf von funktionellen Lebensmitteln und Getränken. Das Verbraucherinteresse an den typischen Inhaltsstoffen für die Darmgesundheit ist groß, nämlich Ballaststoffe und Präbiotika, um das Mikrobiom zu unterstützen. Auf der Seite der Inhaltsstoffe stimmen die Hersteller ihre Produkte darauf ab, das Mikrobiom des Darms zu unterstützen und zu optimieren. Die Ernährungstrends rund um die Unterstützung des Darms breitet sich auf weitere Produktkategorien aus, zum Beispiel auf Snacks.
Trend #5 – Pflanzlich – Umdenken bei Pflanzen
Dieser Top Lebensmitteltrend hat sich in den letzten Jahren als beständiger Trend erwiesen. Wie andere Trends auch, entwickelt er sich mit globalen Trends, Lifestyle-Trends, Veränderungen in der Branche und Verbrauchertrends. Die Verbraucher sind mit dem heutigen pflanzlichen Angebot nicht 100 prozentig zufrieden. Sie wünschen sich eine Auswahl, die weniger verarbeitet und natürlicher ist, die besser schmeckt und besser beschaffen ist, die gesundheitliche Vorteile bietet und die Umwelt schont. Verbraucher und die Besorgnis über die gesundheitlichen Risiken des Verzehrs von extrem verarbeiteten Lebensmitteln zwingen die Unternehmen dazu, ihre Entwicklung pflanzlicher Produkte neu zu überdenken. Die Hersteller kehren an das Zeichenbrett zurück, um eigenständige pflanzliche Produkte zu entwickeln, die weder Fleisch noch Milchprodukte imitieren und einfachere Rezepturen und eine clean Label Etikettierung haben. Dazu weniger verarbeitet sind, bessere sensorische Eigenschaften und einen attraktiven Preis bieten. Der Evolutionsprozess hat bereits begonnen. Innova verfolgt einen Trend hin zu mehr pflanzlichen Produkten mit einem natürlichen Anspruch und mit echten und erkennbaren pflanzlichen Inhaltsstoffen.
Trend #6 – Nachhaltigkeit – Anpassen an den Wandel
Unser sechster Top-Trend bei Lebensmitteln zeigt den Zusammenhang zwischen Verbraucherbewusstsein für den Klimawandel und den Nachhaltigkeitsbemühungen der Hersteller. Die Verbraucher sind sich des Klimawandels in hohem oder sehr hohem Maße bewusst und geben an, dass sie klimabezogenen Maßnahmen wie nachhaltigen Anbaumethoden, klimaresistenten Nutzpflanzen und neuartigen Anbautechnologien gegenüber aufgeschlossen sind. Verbraucher geben auch an, dass sie auf Verpackungen achten, die auf den Schutz der Natur hinweisen. Der Klimawandel wirkt sich auf Unternehmen aus und schafft auch Unsicherheit in der Lieferkette. Dürren, Überschwemmungen, Hitzewellen und klimabedingte Krankheiten führen zu Engpässen bei bestimmten Inhaltsstoffen und Lebensmitteln. Die Auswirkungen auf klimaempfindliche Ernten wie Kakao, Kaffee und Olivenöl zwingen die Unternehmen zu Innovationen in Richtung Alternativen und neuer Rezepturen. Während Unternehmen Produkte mit Premiumpreisen positionieren können, könnte die Verbraucher Zahlungsbereitschaft oder -unwilligkeit die Produktentwicklung und die Positionierungsstrategien in diesem Lebensmitteltrend beeinflussen.
Trend #7 – Beauty Food – den Glow schmecken
Schönheit und körperliche Erscheinung sind den Verbrauchern wichtig. Umfragen zu den Verbrauchertrends zeigen, dass die Verbraucher ein hohes Bewusstsein für die Gesundheit der Haut im Gesicht und am Körper, für gesundes Haar und andere Merkmale der körperlichen Erscheinung haben. Anti-Aging ist nicht mehr nur auf ältere Verbraucher beschränkt. Vielmehr sind jüngere Verbraucher am meisten an Anti-Aging Produkten interessiert. Innova hat das Wachstum bei der Einführung von Produkten mit dem Anspruch auf Hautgesundheit beobachtet. Was die Inhaltsstoffe betrifft, so ziehen Kollagen und Vitamine die Aufmerksamkeit von Herstellern und Verbrauchern auf sich.
Trend #8 – Esskultur – Tradition neu erfunden
Dieser Top Lebensmitteltrend dreht sich darum, die Tradition in der Lebensmittelkultur neu zu erfinden, indem man sowohl die Authentizität als auch das Erbe ehrt. Dazu gehört auch die Innovation neuer Produkte für Lebensmittel und Getränke auf einer traditionellen Grundlage. Beide Ansätze können sowohl durch kulturelle Differenzierung nach Land, Region oder Mikroregion als auch durch kulturelle Verschmelzung zum Ausdruck kommen. Produkte, Inhaltsstoffe, Rezepte, Gewürze und Verpackungen können die Tradition sowohl auf klassische als auch auf neue Weise unterstützen.
Trend #9 – Stimmungs Essen – Achtsame Entscheidungen
Dieser Top Lebensmittel-Trend zeigt, dass die Verbraucher die Besorgnis über mentale Gesundheit in den letzten Jahren die Trends bei der Produktinnovation beeinflusst hat. Verbraucher Trends Umfragen zeigen, dass die Verbraucher zunehmend um ihr geistiges und emotionales Wohlbefinden besorgt sind. Vor allem jüngere Generationen sind bestrebt, ihr mentale Gesundheit zu unterstützen und zu verbessern. Stress und Ängste treiben die Käufe an. Trotz des starken und wachsenden Verbraucher Interesses an mentale Gesundheit Lösungen ist die Innovation bei Produkten für Stimmung, Konzentration, Schlaf und andere Vorteile unterentwickelt. Chancen für Innovationen, die auf mentale Gesundheit abzielen, können Vitamine, Mineralien, funktionelle Inhaltsstoffe, Pilze und andere Inhaltsstoffe umfassen, die mit mentale Gesundheit in Verbindung gebracht werden.
Trends #10 – KI – Bytes zu Bites
Bei diesem Lebensmitteltrend beginnen die Marken, das volle Potenzial von KI auszuschöpfen. Sie gehen von unendlichen Möglichkeiten zu konkreten Anwendungen über, die Verbraucher Erlebnisse verbessern. KI wird immer häufiger als Werkzeug eingesetzt, um Produktinnovationen zu beschleunigen, Inhaltsstoffe zu identifizieren, Produktformulierungen zu entwickeln, Aromen zu kreieren, die Produktion zu automatisieren, die Lebensmittelsicherheit zu schützen und die Nachhaltigkeit zu unterstützen. Erwarten Sie, dass KI im kommenden Jahr für Aufruhr sorgen wird und dass Marken die Vorteile von KI für ihre Produkte kommunizieren und bewerben werden.
Was kommt als nächstes bei den Top Lebensmitteltrends?
Da sich die wichtigsten Trends im Laufe des Jahres weiterentwickeln, können Marken Verschiebungen antizipieren, die mit den sich ändernden Verbraucher Wünschen übereinstimmen. Bei dem Trend ‚Inhaltsstoffe und mehr‘ ist die Qualität der Produkte wichtig. Verbraucher legen Wert auf Frische, die Herkunft der Inhaltsstoffe, den gesundheitlichen Nutzen und den Nährstoffgehalt. Um Vertrauen und Transparenz zu schaffen, sollten sich die Hersteller auf diese Bereiche konzentrieren. Beim Trend ‚Esskultur – Tradition neu erfunden‘ setzen Verbraucher sowohl auf Tradition als auch auf Innovation und suchen nach traditionellen Rezepten in neuen Produkten die kulturelle Wurzeln haben. Dies eröffnet Chancen für Marken, Tradition mit modernen kulinarischen Ansätzen zu verbinden. Der Trend ‚Darmgesundheit – Von innen aufblühen‘ spiegelt das wachsende Verbraucher Bewusstsein für die Gesundheit des Darms wider, vom Gleichgewicht des Mikrobioms bis zu darmfreundlichen Inhaltsstoffen. Da die Verbraucher eine ganzheitlichere Sichtweise von Wellness annehmen, haben Marken die Chance, die Vorteile der Darmgesundheit in ihr Produktangebot zu integrieren. Marken, die bei der Anpassung an diese sich entwickelnden Vorlieben die Nase vorn haben, werden wahrscheinlich die Innovation in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie vorantreiben.
Dieser Artikel basiert auf Innovas Top 10 Lebensmittel & Getränke Trends 2025 – Global report. Erfahren Sie mehr über diesen Bericht, indem Sieeine Demo buchen oder erreichen Sie oder kontaktieren Sie uns über unser Kontakt-Formular.
