6. November 2024 – Auf dem globalen Backwarenmarkt fühlen sich Verbraucher zu Inhaltsstoffen wie Urgetreide und alternativen Getreidesorten, Leinsamen und Sauerteig hingezogen, weil sie als gesundheitsfördernd und authentisch wahrgenommen werden und den modernen Wellness-Trends entsprechen. Innovas 360-Forschung zu Trends in der Backwarenbranche beleuchtet Produkteinführungen, Markteinblicke und mögliche zukünftige Entwicklungen.
Trends bei Backwaren Produkteinführungen
Urgetreide und alternative Getreidesorten (AAG) haben auf dem globalen Backwarenmarkt ein stetiges Wachstum erfahren, mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 3% in den letzten fünf Jahren. Dieses Wachstum deckt sich mit dem allgemeinen Anstieg von 4% bei der Einführung von Backwaren. Westeuropa ist führend bei der Einführung von AAG, während Asien im vergangenen Jahr das schnellste Wachstum verzeichnete. Die beliebteste Zutat ist Leinsamen, der im vergangenen Jahr in 33% der AAG Produkte enthalten war. Die Einführung von Sauerteig hat im gleichen Zeitraum um 4% zugenommen. Bemerkenswert ist, dass die Hälfte der AAG-Produkte, die im letzten Jahr auf den Markt kamen, nur alternative Getreidesorten und keine Urgetreide enthalten. Brot weist den höchsten Prozentsatz an Neueinführungen mit AAG-Getreide auf, während Backzutaten und -mischungen das größte Wachstum verzeichnen. Auch der Anteil der veganen Produkte steigt rapide an: 1 von 4 neuen AAG-Backwaren enthält diese Angabe, was die wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Optionen widerspiegelt.
Backwarentrends in Aktion
Einige der Trends von Innova für Lebensmittel und Getränke im Jahr 2024 stimmen mit der AAG Backwarenbranche überein. Auf dem globalen AAG-Backwarenmarkt konzentrieren sich die Verbraucher zunehmend auf die Informationen auf dem Etikett, um bestimmte Urgetreide oder alternative Getreidesorten zu identifizieren, was den Trend ‚Inhaltsstoffe: Im Rampenlicht‘ widerspiegelt. Marken unterstützen die positive Verbraucher Einstellung zu wichtigen Inhaltsstoffen, indem sie das Star-Element eines Produkts hervorheben. Behauptungen über Nachhaltigkeit sind ebenfalls auf dem Vormarsch. Nachhaltigkeitspraktiken wie regenerative Landwirtschaft, Wassereinsparung und recycelte Verpackungen entsprechen dem Trend ‚Die Natur nähren‘. Dieser Trend unterstreicht, dass die Verantwortung der Unternehmen über die Nachhaltigkeit hinausgeht und dass sie Maßnahmen ergreifen müssen, die einen positiven Beitrag zum Naturschutz leisten. Obwohl viele Inhaltsstoffe von Backwaren von Natur aus pflanzlich sind, heben Marken zunehmend pflanzliche und vegane Inhaltsstoffe auf Verpackungen und im Marketing hervor. Dazu gehört auch der Verzicht auf tierische Produkte und Milchprodukte. Dies steht im Einklang mit dem Motto ‚Pflanzlich: Der Aufstieg der angewandten Angebote‘, der zeigt, wie Verbraucher bekannte Gerichte und Formate adaptieren und Vertrautheit und Klarheit bieten. In der AAG Backwarenindustrie können gesunde Körner mit wohligen und genussvollen Aromen kombiniert werden. Dies unterstreicht den Trend ‚Gesundheit genießen‘, bei dem Gesundheitsmarken zum Genuss übergehen, während wohltuende Leckereien mit einem Plus an Güte daherkommen.
Trends: Flachs Backwaren
In den letzten fünf Jahren ist die Zahl der Markteinführungen um 2% gestiegen (CAGR). Europa ist führend bei der Einführung von Leinsamen, denn fast ein Drittel der von der AAG eingeführten Backwaren enthalten Leinsamen. In den anderen Teilen der Welt, mit Ausnahme von Nord- und Südamerika und Europa, wuchs Leinsamen am schnellsten (+13% CAGR). Allerdings wurde er nur in 25% aller neu eingeführten AAG-Backwaren verwendet. Bemerkenswert ist, dass 43% der neu eingeführten AAG-Brote Flachs enthielten, und dass seine Verwendung bei den Inhaltsstoffen und Backmischungen am schnellsten zunimmt. Im Vergleich zu anderen AAG Backwarenprodukten werden bei der Markteinführung von Leinsamen häufiger gesundheitsfördernde, Clean Label- und vegane Angaben gemacht. Die meisten dieser Auslobungen nehmen bei der Markteinführung zu.
Trends: Sauerteig Backwaren
Sauerteig zeigt das signifikante Wachstum von 10% CAGR in den letzten fünf Jahren. Der Prozentsatz der AAG-Markteinführungen mit Sauerteig stieg von 14% im Jahr 2018 auf 20% im Jahr 2023. Nahezu 8 von 10 Sauerteigprodukten werden in Europa eingeführt, obwohl der amerikanische Kontinent und andere Regionen ein schnelleres Wachstum verzeichnen. Der prozentuale Anteil von Sauerteig an den AAG-Neueinführungen steigt in allen Backwarenunterkategorien. Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sauerteig mit gesundheitsfördernden und Clean Label-Angaben auf den Markt kommt, geringer als bei den AAG-Backwaren insgesamt.
Trends: Urgetreide Backwaren
Urgetreidesorten sind in fast der Hälfte der Backwaren-Neueinführungen der AAG enthalten, wachsen aber nur langsam mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 1% in den letzten fünf Jahren. Chia-Samen, Sorghum und Buchweizen Urgetreidesorten nehmen im gleichen Zeitraum an Bedeutung zu. Mehr als die Hälfte der Markteinführungen von Urgetreidesorten betreffen süße Kekse/Plätzchen und Brot, während das größte Wachstum bei Backzutaten/Mischungen zu verzeichnen ist. Der regionale Schwerpunkt variiert je nach Getreide, wobei Buchweizen in Europa, Chia in Amerika und Sorghum in anderen Regionen führend sind. Bei der Einführung von Produkten aus Urgetreide ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie Ballaststoffe, Clean Label und vegane Produkte enthalten, als bei AAG-Backwaren insgesamt.
Wie geht es weiter bei den Trends in der globalen Backwarenindustrie?
Ethisch-ökologische Angaben haben sich in der AAG Backwarenindustrie fast verdoppelt und sind im letzten Jahr von 4% auf 7% der Produkteinführungen gestiegen. Dieses Wachstum wird sich voraussichtlich fortsetzen, da sich die Marken zunehmend auf nachhaltige Anbau- und Herstellungspraktiken konzentrieren, um sich mit den Nachhaltigkeitszielen der Unternehmen in Einklang zu bringen. Die Backwarenbranche kombiniert gesunde AAG-Körner mit genussvollen Inhaltsstoffen. Marken können auf Auslobungen wie „ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel“, „mit hohem Proteinanteil“, „mit gesünderen natürlichen Süßungsmitteln“ oder „ohne Zuckerzusatz“ achten. Obwohl vegane Angaben 25% der Markteinführungen im Jahr 2022 ausmachten, sind sie in den AAG Backwaren noch nicht der Mainstream. Marken können jedoch auf ein Wachstum pflanzlicher, veganer und vegetarischer Angaben achten, da sie gesundheitliche Vorteile und positive Auswirkungen auf die Umwelt haben. Marken, die in diesen Bereichen innovativ sind, werden wahrscheinlich die sich entwickelnden Anforderungen von Verbraucher erfüllen.
Dieser Artikel basiert auf Innova’s „Trends in Alternative Grains & Flours in Bakery Products in Europe“ Bericht. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns, um mehr zu erfahren
