31. Oktober 2024 – Weltweit werden Brot und Brotprodukte wegen ihrer Vielseitigkeit, ihrer Bequemlichkeit und ihrer Fähigkeit, als Grundnahrungsmittel in Mahlzeiten auf der ganzen Welt zu dienen, bevorzugt. Innovas 360-Forschung über die globale Brotindustrie zeigt Verbraucher Vorlieben, Produkteinführungen, Innovationen, Top-Aussagen und was sich in Zukunft in der Branche entwickeln könnte.
Verbraucher Vorlieben im Bereich Brot
Weltweit haben 78% der Verbraucher im vergangenen Jahr Brot und Brotprodukte gekauft. Die Verbreitung von frischem Brot ist viermal so hoch wie die von konserviertem Brot. Die Verbraucher essen es täglich und 2-3 Mal pro Woche, während konserviertes Brot weniger häufig konsumiert wird. Männer neigen dazu, sowohl frisches als auch konserviertes Brot häufiger zu konsumieren. Boomer essen häufiger frisches Brot als jüngere Generationen. Kleine Haushalte mit 1 bis 2 Mitgliedern weisen auch den höchsten Verbrauch an frischem Brot auf. Brot wird eher zu den Mahlzeiten wie Frühstück, Mittag- oder Abendessen verzehrt, weniger als Snack. Eine Untersuchung der globalen Trends in der Brotindustrie zeigt, dass 66% der Verbraucher im vergangenen Jahr Brot und Brotprodukte zum Frühstück gegessen haben. Die Verbraucher bevorzugen Brot und Brotprodukte, weil es gut schmeckt und ein Grundnahrungsmittel ist. Die Frische, der Geschmack/das Aroma und der Preis von Brot sind die wichtigsten Faktoren für den Kauf von Verbraucher. Die Verbraucher lassen sich von den Angaben „Vollkorn/Mehrkorn“ und „aus echtenInhaltsstoffen/natürlich“ beeinflussen und bevorzugen normales, einfaches, traditionelles Brot mit milden Aromen und zusätzlichem Gesundheitsnutzen. Während die meisten ihren Brotkonsum gegenüber dem Vorjahr beibehalten haben, haben 16% ihren Konsum aufgrund von Gesundheit, Lebensstil und Geschmacksvorlieben erhöht. Supermärkte sind die erste Wahl für den Kauf von Brot, gefolgt von Fachgeschäften (einschließlich Bäckereien) und Convenience Stores.
Brot: Marktgröße und Trends
Der Umsatz und das Volumen des globalen Brotmarktes sind in den letzten fünf Jahren stetig gestiegen, jeweils um 3% CAGR. Die Studie „Global bread industry trends“ prognostiziert für die nächsten fünf Jahre eine Wachstumsrate von 3% CAGR bei Umsatz und Volumen. Westeuropa ist die führende Region für den weltweiten Verkauf von Brot und Brotprodukten im Einzelhandel, gefolgt von Lateinamerika, Nordamerika, Osteuropa und dem Nahen Osten. Ägypten und die Türkei weisen die höchsten Pro-Kopf-Verbrauchsraten auf. Sieben osteuropäische Länder weisen ebenfalls überdurchschnittliche Verbrauchsraten auf.
Top-Unternehmen und Marken in der globalen Brotindustrie
Der globale Brotmarkt ist stark nach Herstellern fragmentiert, wobei sich die führenden Unternehmen je nach Region unterscheiden. Eigenmarkenprodukte machen einen großen Teil der Produkteinführungen aus: 44% in Westeuropa, 33% in Nordamerika und etwa 20% in Asien und Lateinamerika. Die mexikanische Grupo Bimbo führt den Brotmarkt in Nord- und Lateinamerika an und steht für über 10% der Produkteinführungen in diesen Regionen. Grupo Bimbo kann auf mehr als 75 Jahre Erfahrung zurückblicken und ist bekannt für sein breites Spektrum an Marken, darunter Arnold, Bimbo, Boboli, Bon Matin, Brownberry, Dempster’s, Harvest Gold, Oroweat, Sara Lee, Thomas, Tia Rosa und Wonder. Das Unternehmen setzt seine Innovationen fort und hat vor kurzem in Kanada Bon Matin Keto Tortillas auf den Markt gebracht, die reich an Ballaststoffen und frei von zugesetzten Aromen oder Farbstoffen sind. Zu den weiteren Neueinführungen gehören verschiedene Brotsorten wie Burgerbrötchen, Proteinbrote, handwerkliche Minibrote und pflanzliche Proteinsorten sowie eine Reihe von Bagels, Baguettes, Tortillas und Panini.
Brot: Produkteinführung Trends
Die weltweite Markteinführung von Brot und Brotprodukten verzeichnete im vergangenen Jahr ein Wachstum von 2% CAGR. Westeuropa führt mit 33% der neu eingeführten Produkte, gefolgt von Asien, Lateinamerika und Nordamerika. Asien verzeichnet den schnellsten Anstieg bei der weltweiten Einführung von Brot und Brotprodukten. Während herkömmliches Brot in den Regalen dominiert, werden immer mehr gekühltes und tiefgekühltes Brot auf den Markt gebracht. Ethische Verpackungen stehen mit 39% der Produkteinführungen an erster Stelle. Vegane und vegetarische Produkte weisen den höchsten Anstieg auf, während die Angaben „ohne Zusatzstoffe/Konservierungsmittel“ und „mit hohem Proteinanteil/Quelle“ ein geringeres Wachstum verzeichnen. Außerdem enthalten 46% der Produkte weltweit passive gesundheitsbezogene Angaben.
Brot: Aromen und Inhaltsstoffe Trends
Brot ist die wichtigste Produktart bei der Markteinführung. Brötchen haben den höchsten Anstieg bei der Markteinführung zu verzeichnen. Mehr als 90% der neu eingeführten Brote enthalten mindestens einen Inhaltsstoff aus Getreide, und drei Viertel davon enthalten Weizenmehl. Produkte, die Weizenmehl und Weizengluten Protein enthalten, haben stark zugenommen. Auch bei aromatisiertem Brot ist ein Anstieg zu verzeichnen, und zwar von 24% auf 28% in den letzten fünf Jahren. Käse, Knoblauch, Milchschokolade, Rosinen und rote Tomaten sind die 5 beliebtesten Aromen für Brot.
Wie geht es weiter in der globalen Brotindustrie?
Ein Drittel der Verbraucher sucht bei Brot und Brotprodukten nach gesundheitlichen Vorteilen, mehr als doppelt so viele bevorzugen Optionen mit gesundheitlichem Zusatznutzen. Allerdings enthält nicht einmal die Hälfte der Broteinführungen weltweit gesundheitsbezogene Angaben, und fast alle sind passiv. Daraus ergibt sich eine große Chance für Marken, aktiv Produkte mit Ballaststoffen, Proteinen und gesundheitsbezogenen Angaben auf den Markt zu bringen, z.B. für die Gesundheit von Darm, Immunsystem, Herz und Gehirn. Über 90% der neu eingeführten Produkte enthalten Getreide, wobei über 70% Weizenmehl enthalten. Während Verbraucher mit Getreidesorten wie Weizen, Mehrkorn und Hafer vertraut sind, ist das Bewusstsein für ungewöhnliche Getreidesorten weniger ausgeprägt. Dies ist eine Chance für Marken, das Bewusstsein und das Wissen über die Verfügbarkeit und die Vorteile dieser Inhaltsstoffe zu erhöhen. Aromatisierte Brote haben an Beliebtheit gewonnen und sind in den letzten fünf Jahren von 24% auf 28% der Produkteinführungen gestiegen. Marken können sich diesen Trend zunutze machen, indem sie innovative Aromen erforschen und kreativere, aromatisierte Brote auf den Markt bringen, um die sich entwickelnden Interessen von Verbraucher aufzugreifen. Marken, die gesundheitliche Vorteile mit einzigartigen Innovationen bei den Aromen kombinieren, werden wahrscheinlich das zukünftige Wachstum der globalen Brotindustrie vorantreiben.
Dieser Artikel basiert auf Innovas Bericht „Now & Next in Bread & Bread Products – Global“. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr
