2. Oktober 2024 – In den USA werden Inhaltsstoffe aus Stärke wegen ihrer Funktionalität bei der Verbesserung der Textur und der Bereitstellung von clean label, pflanzlichen Lösungen in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkekategorien bevorzugt. Die 360-Forschung von Innova zu Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie liefert wertvolle Insights über Verbraucher Präferenzen und Innovationen bei Inhaltsstoffen aus Stärke.
Trends bei der Markteinführung von stärkehaltigen Produkten
Die Einführungsrate von stärkehaltigen Lebensmitteln und Getränken in den USA hat in den letzten drei Jahren geschwankt. Die Kategorie Backwaren hat jedoch in den letzten fünf Jahren einen deutlichen Anstieg der Markteinführungen von stärkehaltigen Produkten erlebt, gefolgt von Fertiggerichten und Beilagen sowie Süßwaren.
Maisstärke ist die wichtigste Stärkezutat, dicht gefolgt von Tapioka- und Kartoffelstärke. Im vergangenen Jahr hat sich Kartoffelstärke in verschiedenen Produktunterkategorien durchgesetzt, während Maisstärke in Backwaren und Speiseeis auf Milchbasis führend ist. Texturangaben wie knusprig, zart und cremig stehen bei der Markteinführung an erster Stelle, während glutenfrei und ohne Zusatzstoffe die wichtigsten Clean Label-Angaben sind. Darüber hinaus werden bei stärkehaltigen Produkten zuckerfreie und ohne Zuckerzusatz angeboten, was das Verbraucherinteresse an gesünderen Optionen widerspiegelt.
Top Trends in Aktion
Mehrere Trends aus Innovas jährlichen Top-Trends für Lebensmittel und Getränke im Jahr 2024 stehen in engem Zusammenhang mit der zunehmenden Verwendung von stärkehaltigen Inhaltsstoffen. Stärke findet sich zunehmend in pflanzlichen Produkten und verbessert die Textur, den Feuchtigkeitsgehalt und die Haltbarkeit, was dem Bedürfnis nach einer besseren Textur entgegenkommt. Bemerkenswert ist, dass 3 von 10 Verbrauchern in den USA sagen, dass dies pflanzliche Lebensmittel attraktiver machen würde. Da die Hälfte der US-Verbraucher pflanzliche Lebensmittel wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile in Erwägung zieht, sind Innovationen im Bereich Stärke mit clean claims auf dem Vormarsch. Dies spiegelt den Trend bei Lebensmitteln und Getränken wider: „Pflanzlich: Der Aufstieg der angewandten Angebote“ , bei dem die Verbraucher bekannte Gerichte mit pflanzlichen Alternativen abwandeln.
In Kategorien wie Backwaren, Fertiggerichte und Beilagen wird Stärke mit gesundheitsbezogenen Angaben wie Protein, Ballaststoffen und „frei von“-Angaben gepaart, wobei Veganismus und Funktionalität betont werden. Mehr als 1 von 2 Verbrauchern in den USA ist bereit, für gesündere Optionen Kompromisse beim Genuss einzugehen, was auf einen Wandel hinweist, bei dem Gesundheit und Genuss miteinander verbunden werden. Dies spiegelt den Trend bei Lebensmitteln und Getränken wider, bei dem Marken ungesunde Inhaltsstoffe wie Zucker einschränken und natürliche Inhaltsstoffe verwenden, um gesunde Produkte attraktiver zu machen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Backwaren Trends
Die Einführung von Backwaren mit stärkehaltigen Inhaltsstoffen ist in den letzten fünf Jahren um 3% gestiegen. Zwei Drittel der Kuchen, Gebäck und Süßwaren und die Hälfte der Backzutaten und -mischungen sowie Süßgebäck/Kekse, die mit stärkehaltigen Inhaltsstoffen auf den Markt kommen, haben seit 2019 zugenommen.
In den USA steht Maisstärke mit 77% der Produkteinführungen bei den stärkehaltigen Inhaltsstoffen an erster Stelle, während Tapiokastärke in 15% der Produkteinführungen bei Backwaren verwendet wird. Die Verwendung von Weizenstärke ist jedoch rückläufig. In der Kategorie Backwaren sind glutenfrei und ohne Zusatzstoffe die am stärksten wachsenden gesundheitsbezogenen Angaben, während pflanzliche und ethische Angaben an Aufmerksamkeit gewinnen. Der Verzicht auf Zuckerzusatz ist ebenfalls auf dem Vormarsch und spiegelt die Bedenken von Verbraucher gegenüber Zucker wider.
Fertiggerichte und Beilagen Trends
In den USA enthalten 4 von 10 neu eingeführten Fertiggerichten und Beilagen stärkehaltige Inhaltsstoffe. Die Anzahl der Produkteinführungen von Kartoffelprodukten mit stärkehaltigen Inhaltsstoffen hat sich 2023 im Vergleich zu 2019 verdoppelt, gemessen an der Gesamtzahl der Produkteinführungen von Kartoffelprodukten. Das Wachstum ist bei Sandwiches, Pizza, Fertigsalaten, Instantnudeln und Nudeln, die Stärke enthalten, zu beobachten.
Die Verwendung von Tapiokastärke hat im vergangenen Jahr deutlich zugenommen. Auslobungen wie ‚Pflanzlich‘, ‚vegan‘, und ‚ethische Verpackung‘ nehmen zu, ebenso wie die Auslobung von ‚Proteinen‘ und ‚GVO-freien‘ Produkten. Dies spiegelt die Nachfrage von Verbraucher nach gesünderen, nachhaltigeren und ethisch einwandfrei produzierten Fertiggerichten und Beilagen wider, die mit den sich verändernden Ernährungsgewohnheiten übereinstimmen.
Wie geht es weiter mit den Stärke Trends in den USA?
In den USA legen die Verbraucher im Rahmen ihres Strebens nach einem gesünderen Lebensstil zunehmend Wert auf natürliche Inhaltsstoffe. Marken können sich diesen Trend bei Lebensmitteln und Getränken zunutze machen, indem sie bei der Produktentwicklung auf echte Inhaltsstoffe und den Verzicht auf Zusatzstoffe setzen und so der Nachfrage nach reinen, gesünderen Optionen entsprechen.
Die Reduzierung des Zuckers und die Verwendung natürlicher Süßstoffe in stärkehaltigen Produkten ist eine weitere Chance, die Verbraucher Präferenzen für zuckerärmere Alternativen zu erfüllen. Da die Hälfte der Verbraucher in den USA aus gesundheitlichen Gründen für 100% pflanzliche Lebensmittel offen ist, können pflanzliche Produkte mit Stärke die gesundheitlichen Vorteile hervorheben und gleichzeitig die genussvollen Aromen und Texturen beibehalten. Da sich der Markt weiter entwickelt, werden Marken, die bei Lebensmitteln und Getränken ein Gleichgewicht zwischen Gesundheit und Genuss herstellen, wahrscheinlich führend auf dem Stärkemarkt sein.
Dieser Artikel basiert auf Innovas Bericht Now & Next in Food & Beverage with Starch Ingredients in the US. Erfahren Sie mehr über diesen Bericht, indem Sie eine Demo buchen oder erreichen Sie oder kontaktieren Sie uns über unser Kontakt-Formular.
