20. September 2024 – Weltweit werden Sahne, Kaffeesahne und Kondensmilch wegen ihrer Vielseitigkeit und ihrer Fähigkeit, einer Vielzahl von Gerichten und Getränken – von Kaffee und Desserts bis hin zu Suppen und Soßen – Reichhaltigkeit, Geschmack und Textur zu verleihen, bevorzugt. Hier erfahren Sie mehr über die neuesten Produkteinführungen, Innovationen, die besten Aromen und was sich in Zukunft in der Milchindustrie entwickeln könnte.
Trends bei Produkteinführungen in der Milchindustrie
Der Anteil von Produkteinführungen im Bereich Sahne, Kaffeesahne und Kondensmilch an der Kategorie Milchprodukte ist im letzten Jahr um 9% gestiegen. Da 42% der Verbraucher weltweit bereit sind, pflanzliche Versionen bekannter Lebensmittel und Getränke zu probieren, sind Produkte mit pflanzlichen Angaben im letzten Jahr um 42% gestiegen. Dies deckt sich mit den jährlichen Top Trends von Innova für das Jahr 2024, „Pflanzlich: Der Aufstieg der angewandten Angebote„, wonach Verbraucher pflanzliche Produkte eher annehmen, wenn sie auf vertraute, angenehme Weise präsentiert werden.
Die Untersuchung der Trends in der Milchindustrie zeigt, dass Nordamerika die führende Region für die Einführung von Sahne, Kaffeesahne und Kondensmilch ist, gemessen an den Neueinführungen in der Kategorie Milchprodukte im vergangenen Jahr. Danach folgen der Nahe Osten und Afrika, Lateinamerika, Europa und der asiatisch-pazifische Raum. Die neuen Produkte sind mit gesundheitsbezogenen Angaben versehen und bieten vitamin- und mineralstoffangereicherte Optionen, Produkte zur Unterstützung der Gehirngesundheit mit C8- und C10-MCTs, Darmgesundheit mit Probiotika und Unterstützung des Immunsystems mit Vitamin C und richten sich damit an gesundheitsbewusste Verbraucher.
Sahne Trends
Weltweit ist Sahne die wichtigste Unterkategorie mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5% bei Produkteinführungen in den letzten fünf Jahren. In dieser Unterkategorie führt Kuhmilch die Produktpalette an, gefolgt von Schlagsahne und saurer Sahne. Global werden aus Kuhmilch eine Vielzahl von Produkten, wie z.B. frische Kochsahne, die in verschiedenen Fettkonzentrationen von 10% bis 35% erhältlich ist, sowie dicke und leichte Sahneversionen hergestellt.
Die Trends in der Milchindustrie zeigen, dass Arla bei der Einführung von Sahneprodukten im vergangenen Jahr führend war. Dies ist auf die breite Palette an Produkten zurückzuführen, die durch UHT- und Sterilisationsverfahren haltbar gemacht werden. Arla treibt auch die Innovation von Aromen mit einzigartigen Kombinationen wie Tomate und Basilikum, Paprika und Chili, Zitrone und Dill sowie Parmesan und Knoblauch voran, um das Geschmackserlebnis für die Verbraucher zu verbessern.
Kaffeesahne Trends
Die Unterkategorie Kaffeesahne verzeichnete im vergangenen Jahr einen Anstieg der weltweiten Markteinführungen um 2%, was auf Innovationen sowohl bei den Produktformaten als auch bei den Aromen zurückzuführen ist. Milchpulver, MCT-basierte Optionen und funktionelle Kaffeezusätze in genussvollen Aromen wie Karamell-Macchiato, Haselnuss und französische Vanille führen die Trends bei den Milchprodukten an. Verschiedene praktische Formate wie Pulver, Flüssigkeiten und Kapseln treiben diese Unterkategorie weiter voran. Darüber hinaus trägt die Zunahme pflanzlicher Alternativen den unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten Rechnung und macht diese Unterkategorie zu einem dynamischen und sich weiterentwickelnden Markt.
Trends bei Kondensmilch
Die Markteinführungsrate von Kondensmilch schwankt, wobei 2022 ein deutlicher Anstieg zu verzeichnen ist. Diese Unterkategorie wird weltweit durch ein vielfältiges Angebot an Produkten gestützt, die den sich entwickelnden Bedürfnissen der Verbraucher in der Milchindustrie entsprechen. Zu den wichtigsten Treibern gehören mit Vitamin A und D3 angereicherte Optionen, die einen zusätzlichen Nährwert bieten, sowie eine Vielzahl von Fettgehaltsoptionen, von Vollmilch bis hin zu Magermilch, um unterschiedlichen Ernährungspräferenzen gerecht zu werden. Die Trends im Milchbereich zeigen, dass die Verfügbarkeit von ungesüßter Kondensmilch eine vielseitige Wahl für Verbraucher darstellt, die weniger Zucker in ihrer Ernährung wünschen. Diese Vielfalt unterstreicht die kontinuierliche Produktentwicklung auf dem Markt.
Trends bei gesüßter Kondensmilch
Die Trends im Bereich Milch zeigen, dass die Unterkategorie gesüßte Kondensmilch in den letzten fünf Jahren ein Wachstum von 1% bei den Neueinführungen verzeichnete. Nestlé ist der Marktführer bei der Einführung dieser Unterkategorie, unterstützt durch eine Reihe von Angeboten. Zu den Produkten des Unternehmens gehören entrahmte und teilentrahmte Milchvarianten sowie genussvolle Varianten mit Milchschokoladengeschmack. Dies spiegelt die steigende Nachfrage sowohl nach gesünderen Alternativen als auch nach genussvollen Aromen wider.
Trends in der Milchindustrie: Auslobungen und Positionierungen
Die wichtigste Auslobung in der globalen Sahne-, Rahm- und Kondensmilchindustrie ist glutenfrei, gefolgt von laktosefrei, halal, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel und vegan.
In Europa sind pflanzliche, traditionelle und transfettfreie Produkte auf dem Vormarsch. Die Verbraucher im asiatisch-pazifischen Raum bevorzugen die Angaben Energie/Wertigkeit, Genuss und Premium sowie vegetarisch. In Nordamerika nehmen die Angaben zu Vitaminen/Mineralien, Energie/Alterität und Probiotika Claims zu. Die Trends bei Milch zeigen, dass Verbraucher im Nahen Osten und in Afrika Angaben zu Genuss und Premium, cholesterinarm/kein/reduziert und mit Vitaminen/Mineralien angereichert bevorzugen. In Lateinamerika hingegen werden die Angaben „natürlich“, „fettarm/kein/reduziert“ und „Genuss und Premium“ immer beliebter. Dies verdeutlicht die unterschiedlichen Interessen und Ernährungsbedürfnisse der Verbraucher auf der ganzen Welt und treibt die Innovation in der Kategorie Sahne, Sahnegetränke und evaporierte Milch weltweit voran.
Aromen Trends
Vanille, Karamell, Französische Vanille, Milchschokolade und Haselnuss sind die Top 5 Aromen in der globalen Industrie für Sahne, Kaffeesahne und Kondensmilch. Neben diesen Top-5-Aromen sind auch Zimt, Kokosnuss, Erdbeere und Kaffee-Aromen auf dem Vormarsch. Dies deutet auf eine starke Vorliebe der Verbraucher für genussvolle und wohltuende Aromen auf dem Markt hin.
Was sind die nächsten Trends in der Milchwirtschaft?
Sahne ist weltweit führend in der Kategorie Sahne, Kaffeesahne und Kondensmilch. Europa ist mit 81% der Produkteinführungen von Sahneprodukten im letzten Jahr die führende Region und steht damit an der Spitze der Innovationen. Marken können sich auf den Reduktionstrend konzentrieren, wie z.B. fettarme/keine/reduzierte Produkte und allergenfreundliche Produkte wie laktose- und glutenfreie Produkte, um verschiedenen Ernährungsbedürfnissen und -vorlieben gerecht zu werden.
Die Unterkategorie Kaffeesahne verzeichnete im vergangenen Jahr einen Anstieg der weltweiten Markteinführungen um 2%, was die Wachstumschancen unterstreicht. Der Anstieg von Aromen wie Zimt, Kokosnuss, Erdbeere und Kaffee spiegelt das Interesse der Verbraucher an vielfältigeren und abenteuerlicheren Optionen wider. Die Marken werden wahrscheinlich eine breitere Palette von Aromen einführen, um den sich entwickelnden Geschmack der Milchindustrie zu bedienen.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Overview of Cream, Creamers and Evaporated Milk – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
