6. September 2024 – Zu den Trends bei Butter, Margarine und Backfetten gehören die Verfolgung der Anzahl der Produkteinführungen, die Berechnung und Hochrechnung von Umsatzwert und -volumen sowie die Untersuchung von Trends bei Verpackungsangaben und Aromen. Der globale Buttermarkt kann in fünf große Regionen unterteilt werden – Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Lateinamerika und Naher Osten/Afrika. Viele Länder gehören zur Region Asien-Pazifik, darunter Bangladesch, China, Hongkong (China), Indien, Indonesien, Japan, Malaysia, Myanmar, Nepal, Philippinen, Singapur, Südkorea, Sri Lanka, Taiwan (China), Thailand, Vietnam, Australien und Neuseeland.
Was ist der Buttermarkt?
Der Markt für Butter umfasst alle Formen von Butter, wie Stangenbutter, weiche Butter, Premiumbutter, aromatisierte Butter, gesalzene Butter, ungesalzene Butter und Light Butter sowie Ghee und Butter aus Joghurt. Der Begriff Margarine bezieht sich auf Margarine und auch auf Brotaufstriche aus Pflanzenöl, Sojaöl, Olivenöl, Palmöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Canolaöl und anderen Pflanzenölen. Der Fettgehalt von Margarine kann zwischen 20%, 50% und 70% liegen. Kokosnussbutter und Kakaobutter gelten als Aufstricharten. Backfette (Shortening) und Schmalz bestehen zu 100% aus Fett. Die Quellen können tierische Fette oder pflanzliche Fette sein.
Europa ist die führende Region für Butter, Margarine und Backfette in den letzten 6 Monaten. Die Märkte für Butter, Margarine und Shortening wachsen bescheiden. Die Produkte werden häufig für verschiedene Zubereitungsarten wie Backen, Braten und Toasten sowie für verschiedene Arten von Speisen, einschließlich Brot und Gebäck, vermarktet.
Butter führt die „Andere Unterkategorien“ an
Butter ist die führende Unterkategorie bei der Einführung von Butter, Margarine und Backfett auf der ganzen Welt und insbesondere in Europa und im asiatisch-pazifischen Raum. Es wurden verschiedene Arten von Butter auf den Markt gebracht. Dazu gehören Butter von Tieren wie Kühen, Büffeln, Schafen und Ziegen, Butter aus der Milch von grasgefütterten Tieren und Butter aus verschiedenen Regionen wie Dänemark, Irland, Australien, Deutschland, Frankreich und den Alpen. Die Butter wird mit verschiedenen Aromen (Meersalz, rosa Salz, Kräuter- und Geschmackskombinationen) und mehreren Geschmacksrichtungen (Knoblauch + Petersilie, Basilikum + Tomate) auf den Markt gebracht, um die Innovation weltweit zu fördern.
Die Margarineindustrie wächst
Margarineaufstriche und Margarinemischungen nehmen zu. Margarinen aus verschiedenen pflanzlichen Ölen nehmen zu, ebenso wie pasteurisierte Margarinen, Margarinen mit unterschiedlichem Fettgehalt und kalorienarme Margarinen. Backfette und Schmalz nehmen von allen Butter-, Margarine- und Shorteningarten am schnellsten zu. Schmalz kann aus Schweine-, Rinder-, Enten- oder Hühnerfleisch gewonnen werden, und Shortening kann aus Sonnenblumenöl, Sojaöl oder Palmöl hergestellt werden, um nur einige zu nennen. Einige Margarinen und Brotaufstriche sind mit Gewürzen und Kräutern versetzt.
Vegetarisch ist die Top-Auslobung
Die Trends bei Butter zeigen, dass vegetarische Produkte bei Butter, Margarine und Backfett in den letzten 18 Monaten am häufigsten angegeben wurden. Die meisten vegetarischen Angaben gibt es in der Region Asien-Pazifik. Zu den Auslobungen, die im Rahmen der Trends bei Butter weltweit zunehmen, gehören Genuss und Premium, laktosefrei, herzgesund, fettarm/kein/reduziert sowie Energie und Wachsamkeit, und sie werden immer beliebter. Bei Butter, Margarine und Backfett werden immer mehr Angaben zu clean Labels gemacht. Dazu gehören keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, natürlich und biologisch. Einige der wichtigsten Angaben beziehen sich auf Allergien, wie z.B. laktosefrei und glutenfrei. Andere Angaben betreffend zur Reduzierung negativer Komponenten sind fettarm, fettfrei, fettreduziert; natriumarm, natriumfrei, natriumreduziert und cholesterinarm, cholesterinfrei, cholesterinreduziert.
Genussvolle und hochwertige Butter, Margarine und Shortening bieten aufregende Eigenschaften für den kulinarischen Bedarf. Dazu gehören Butter speziell zum Glasieren, geklärte Butter, aufgeschlagene Butter und kultivierte Butter. Zu den genussvollen Inhaltsstoffen gehören Trüffelpilze, französische Sahnebutter, halbgesalzene Butter, Butter mit indischen Gewürzen, Butter mit mediterranen Kräutern, japanische Miso-Butter, französische Bourguignon-Butter und Butter mit lateinamerikanischem Chimichurri.
Trends auf dem Buttermarkt: Unterschiedliche Ansprüche in verschiedenen Regionen
Bei den Trends auf dem globalen Buttermarkt sind je nach Land unterschiedliche Angaben beliebt. Zu den wachsenden Behauptungen in Europa gehören Laktosefreiheit, Genuss und Premium sowie Bio. Im asiatisch-pazifischen Raum sind Energie und Wachsamkeit, Hautgesundheit und die Gesundheit des Immunsystems die wichtigsten Auslobungen für Butter. Einige Produkte enthalten pflanzliche Inhaltsstoffe wie Knoblauch/Schwarzer Knoblauch, Zimt, Arjuna-Baumrinde, Bacopa und Ashwagandha. Die Trends auf dem Buttermarkt im Nahen Osten/Afrika sind fettarm/kein/reduziert, genussvoll und hochwertig sowie traditionell. Im Nahen Osten/Afrika ist Halal ebenfalls eine wichtige Angabe. Zu den Auslobungen mit dem stärksten Wachstum in den Trends des nordamerikanischen Buttermarktes gehören GVO-frei, ohne Transfette und glutenfrei. Glutenfrei und ohne Transfette, sowie fettarm/kein/reduziert, werden auch in Lateinamerika hervorgehoben. Viele dieser Angaben sind weltweit unter den ersten fünf, darunter keine Zusatzstoffe/Konservierungsmittel, pflanzlich und natürlich.
Salz ist das Hauptaroma
Salz ist in allen Regionen der Welt das Hauptaroma für Butter, Margarine und Backfett. Andere Aromen, einschließlich Genuss-Aromen, sind bei den Trends für Butter nur in geringem Maße vertreten.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Butter, Margarine and Shortening – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
