22. August 2024 – Jedes Jahr veranstaltet das Institute of Food Technologists sein jährliches Treffen, IFT FIRST (Food Improved by Research, Science, and Technology). Zu den Teilnehmern von IFT FIRST gehören Forscher, Wissenschaftler, Ingenieure, Lebensmittelunternehmen, Innovatoren und Unternehmer aus aller Welt, die zusammenkommen, um Strategien und Lösungen für die globale Lebensmittelversorgung zu diskutieren. Das diesjährige Thema lautet „Collaboration + Innovation: How Can Food Science and Technology Transform the Food System?“
Makro Trends treiben Ernährungstrends an
Globale Makrotrends bestimmen die Ernährungstrends auf der IFT FIRST. Ein wichtiger Trend ist die Sorge um die Umwelt. Der Klimawandel lenkt die Aufmerksamkeit auf die Nachhaltigkeit, die sich auf die Gesundheit, die Ernährungssicherheit und die Wirtschaft auswirkt. Eine Studie über Trends bei Verbrauchern zeigt, dass die Gesundheit des Planeten für die Verbraucher weltweit die größte Sorge darstellt. Der Druck auf die Gesundheit ist ein weiterer Makrotrend. Zu den größten Herausforderungen gehören die alternde Bevölkerung und die zunehmende Fettleibigkeit. Bei der Untersuchung von Trends geben die Verbraucher an, dass die Gesundheit der Bevölkerung ihr zweitwichtigstes Anliegen ist. Die wirtschaftliche Unsicherheit wirkt sich auch auf die Trends in der Ernährung aus. Es wird ein Rückgang der Weltwirtschaft und ein Anstieg der Inflation vorausgesagt, und die Verbraucher sind weltweit besorgt über die Lebenshaltungskosten. Und schließlich bietet der technologische Fortschritt Herausforderungen und Chancen in den Bereichen Gesundheit und Ernährung.
Lifestyle-Themen beeinflussen das Verhalten der Verbraucher
Verbraucher auf der ganzen Welt ändern ihren Lebensstil als Reaktion auf globale Probleme. Sie versuchen, gesünder zu leben, wobei Gesundheit und Wohlbefinden eine Priorität bei den Ausgaben darstellen. Verbraucher setzen sich auch für die Umwelt, soziale Situationen und die Gesundheit ein. Unterhaltung und gesellschaftliche Anlässe finden immer häufiger zu Hause statt. Auch die Einstellung der Verbraucher zu Belohnungen hat sich geändert. Die Verbraucher bevorzugen kleine Aufmerksamkeiten und Belohnungen gegenüber größeren Anschaffungen und Erlebnissen.
Verbraucher Trends liefern den Kontext
Trends in der Ernährung zeigen, dass Verbraucher weltweit gesund leben, indem sie sich gesund und nahrhaft ernähren, auf ihr Gewicht achten, sich körperlich betätigen und auf ihre mentale Gesundheit achten. Sie bevorzugen Lebensmittel und Getränke, die weniger verarbeitet und natürlicher sind, und suchen nach Snacks und anderen Produkten, die keine künstlichen Inhaltsstoffe enthalten. Zu den Verhaltensweisen der Verbraucher zur Verbesserung des Umweltschutzes gehören die Minimierung von Lebensmittelabfällen, Recycling, Upcycling und der Kauf vor Ort. Die Verbraucher sind der Meinung, dass Unternehmen für nachhaltige Anbaumethoden und Verpackungen, Abfallmanagement und die Reduzierung des CO2-Fußabdrucks verantwortlich sein sollten.
Verbraucher konzentrieren sich auf ihre Gesundheit
Die Verbraucher achten auf ihre Gesundheit, indem sie bewusst leben. Sie wollen sich wohlfühlen und konzentrieren sich zunehmend auf die Prävention. Die Verbraucher übernehmen auch mehr Eigenverantwortung für ihre Gesundheit, einschließlich regelmäßiger Bewegung, gesunder Ernährung und funktioneller Lebensmittel und Getränke. Verbraucher auf der ganzen Welt spüren den Druck, der auf ihrer Gesundheit lastet, wie z.B. der Mangel an erschwinglicher und zugänglicher medizinischer Versorgung. Das bringt sie dazu, sich auf die Prävention zu konzentrieren und gesünder zu leben.
Top 10 Trends – Inhaltsstoffe: Im Rampenlicht
Die Verbraucher sind sehr an funktionellen Inhaltsstoffen interessiert, um ihre Energie und Wachsamkeit zu steigern, darunter pflanzliche Inhaltsstoffe, Ginseng und funktionelle Pilze. Inhaltsstoffe aus Pilzen in Nahrungsergänzungsmitteln verzeichnen in den USA und Kanada ein starkes Wachstum. Zu den auf der IFT First ausgestellten Produkten gehören ein Nahrungsergänzungsmittel mit Reishi, Cordyceps und Löwenmähne für Wellness und Vitalität sowie ein Produkt mit Löwenmähne für Gedächtnis, Aufmerksamkeit, Stimmung und Glück.
Biotika bieten gesundheitliche Vorteile. Zu den vorgestellten Produkten gehörten Probiotika für die Verdauung, die Gesundheit von Kindern und die Gesundheit von Erwachsenen. Einige Stämme können auch bei der Gewichtsabnahme, dem Schlaf und der Haut helfen.
Top 10 Trends – Priorisierung der Prävention
Die Verbraucher ergreifen Maßnahmen, um gesundheitlichen Problemen vorzubeugen und ein gesundes Altern zu fördern. Sie nehmen verschiedene Arten von Nahrungsergänzungsmitteln für Schlaf und Schlaflosigkeit ein, und diese Arten von Nahrungsergänzungsmitteln verzeichnen ein gutes Wachstum. Andere Nahrungsergänzungsmittel und Inhaltsstoffe zielen auf gesundes Altern, die Gesundheit des Immunsystems, die Gesundheit des Verdauungssystems, die Gesundheit der Knochen und Gelenke und die Gesundheit der Haut ab.
Die Gesundheit des Gehirns und die mentale Gesundheit sind Schwerpunkte der Prävention. Ein solider Anteil der Verbraucher nimmt Nahrungsergänzungsmittel für das geistige und emotionale Wohlbefinden ein. Verschiedene Inhaltsstoffe und Produkte, die auf der IFT FIRST vorgestellt werden, unterstützen Konzentration, mentale Gesundheit, Stressabbau, Gedächtnis und Kognition. Ein Kaffeefruchtextrakt fördert ein Neuroprotein für die Konnektivität des Gehirns und die kognitive Leistungsfähigkeit.
Top 10 Trends – Pflanzlich: Der Aufstieg der angewandten Angebote
Verbraucher im Jahr 2024 probieren gerne pflanzliche Produkte aus, um Abwechslung in ihre Ernährung zu bringen. Verschiedene Arten von Inhaltsstoffen stehen beispielhaft für pflanzliche Innovationen, darunter Milcharomen für milchfreie Produkte, Inhaltsstoffe auf Hefebasis zur Geschmacksverbesserung und Natriumreduzierung, aus Getreide gewonnene Bindemittel zur sensorischen Verbesserung, Kichererbsen mit höherem Protein- und Ballaststoffgehalt sowie pflanzenbasierte Eier und Ei-Ersatzprodukte.
Top 10 Trends – Gesundheit genießen
Innova beobachtet, dass gesunde Produkte immer genussvoller und Genussmittel immer gesünder werden. Zu den Produktprototypen auf der IFT FIRST gehörten ein proteinreiches Milcheis, ein proteinreiches Puddingparfait, pflanzlicher Frozen Yogurt und ein Softeis für die Gesundheit von Frauen.
Top 10 Trends – H2.0: Mit Wasser auftanken
Produkte zur Flüssigkeitszufuhr bieten einen zusätzlichen Gesundheitsnutzen. Zu den Innovationen gehören klare Molke zur Proteinanreicherung klarer Getränke, Getränke mit geringerem Zuckergehalt, gesundheitsfördernde Eigenschaften in Hydratationsgetränken, süße Proteine und Erholungsgetränke.
Ultra-verarbeitete Lebensmittel auf dem Prüfstand
Die Mehrheit der Verbraucher in den USA gibt an, dass sie anhand der Liste der Inhaltsstoffe feststellen, ob ein Lebensmittel ultra-verarbeitet ist, und assoziiert künstliche Aromen, künstliche Süßstoffe und Konservierungsstoffe mit ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (UPFs). Die wichtigsten Kategorien, die mit UPFs in Verbindung gebracht werden, sind Fertiggerichte, Kuchen, Gebäck sowie Süßwaren. Ein Expertengremium auf der IFT FIRST stellte fest, dass ein besseres Verständnis der UPFs erforderlich ist, einschließlich besserer Definitionen, Messungen der Aufnahme, der Beziehung zu gesundheitlichen Folgen und der Auswirkungen von Verarbeitungsmethoden.
Zuckerreduzierung wird hervorgehoben
Ein weit verbreiteter Ernährungstrend ist, dass Verbraucher versuchen, den Zuckeranteil in ihrer Ernährung zu begrenzen. Einige verwenden Süßstoffe und viele bevorzugen natürliche Süßstoffe. Zu den Innovationen gehören proprietäre Mischungen aus löslichen Tapiokafasern, Thaumatin und Stevia, Kombinationen aus Erythrit und Stevia, Stevia in Kombination mit Allulose und Ballaststoffen sowie der natürliche Süßstoff Tagatose.
Salz reduzieren und das Aroma erhalten
Die Verbraucher wünschen eine Salzreduzierung, befürchten aber, dass Produkte mit weniger Natrium nicht so gut schmecken. Zu den Innovationen, die auf der IFT FIRST vorgestellt wurden, gehören Inhaltsstoffe wie Umami oder Hefe, die den Geschmack verstärken und den Natriumgehalt reduzieren, sowie Veränderungen der physikalischen Eigenschaften von Salz.
Lebensmittel und Inhaltsstoffe für GLP-1
Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist auf der Suche nach Lebensmitteln und Inhaltsstoffen, die den GLP-1-Spiegel erhöhen, ohne dass Ozempic, Wegovy und andere GLP-1-Agonisten zur Gewichtskontrolle eingesetzt werden. Zu den Inhaltsstoffen, von denen angenommen wird, dass sie den GLP-1-Spiegel beeinflussen, gehören Palatinose, resistente Stärke, polyphenolreiche Inhaltsstoffe und Bierhefe.
Clean Label als gesund
Verbraucher assoziieren Clean Label mit gesunden Produkten. Zu den sauberen Inhaltsstoffen, die auf der IFT FIRST vorgestellt werden, gehören natürliche Inhaltsstoffe, Vogelbeerextrakt, FOS, Stärke sowie natürliche Aromen und Farbstoffe.
Achten Sie auf globale Trends in der Ernährung
Protein ist ein beliebter Ernährungstrend für den täglichen Gebrauch und für den Sport – vor, während oder nach dem Training. Die Auswahl an pflanzlichen Proteinquellen wird immer größer, darunter Myzelproteine und Inhaltsstoffe, die durch Präzisionsfermentation hergestellt werden. Erwarten Sie mehr ganzheitliche und umfassende Gesundheitsaussagen. Achten Sie auf die Förderung von Palatinose, resistenter Stärke und anderen Inhaltsstoffen zur Unterstützung des Gewichtsmanagements. KI wird in zunehmendem Maße Lösungen für nährstoffreiche Inhaltsstoffe vorantreiben.
Die wichtigsten Trends im Bereich der globalen Ernährung
Die Ernährungstrends auf der IFT FIRST werden von mehreren Schlüsselthemen bestimmt. Technologielösungen, die Datenbanken und KI beinhalten, revolutionieren die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Pflanzliche Inhaltsstoffe gehen über Proteine und Ballaststoffe hinaus und umfassen mehr Teile der Pflanze, verbessern die sensorischen Eigenschaften, den Nährwert und die Funktionalität. Neue Methoden wie Filtration, neue Inhaltsstoffe, Süßstoffkombinationen und Präzisionsfermentation werden dazu beitragen, die Zuckerreduzierung in der ganzheitlichen Gesundheit zu verankern. Das Streben nach ganzheitlicher Gesundheit führt auch dazu, dass ein einziges Produkt mehrere gesundheitsfördernde Eigenschaften und Behauptungen enthält, z.B. gentechnikfrei, biologisch, vegan, natürlich und andere.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht, „Nutrition Review of IFT FIRST 2024 – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
