19. August 2024 – Die Verbraucher in den USA sind besorgt über ihre Gesundheit und deren Zusammenhang mit ihrer Ernährung. Zucker steht dabei ganz oben auf der Liste der Bedenken. Viele Verbraucher achten mehr auf ihre Zuckeraufnahme als bei jedem anderen Inhaltsstoff. Im Folgenden erörtern wir die jüngsten Entwicklungen in der Zuckerindustrie in den USA und beleuchten die Einstellung der Verbraucher gegenüber Zucker sowie Innovationen auf dem Markt, die dazu beitragen, die Bedenken der Verbraucher zu zerstreuen.
Erwartungen der Verbraucher an die US-Zuckerindustrie
Untersuchungen der Zuckerindustrie zeigen, dass sich die Einstellung der Verbraucher zum Thema Gesundheit ändert. In den USA legen die Verbraucher am meisten Wert auf Produkte, die wenig Inhaltsstoffe wie Zucker, Salz und Fett enthalten, die als ungesund gelten. Nach Untersuchungen der Zuckerindustrie in den USA sind die Verbraucher der Ansicht, dass der beste Weg, Genussmittel und Getränke gesünder zu machen, darin besteht, ungesunde Inhaltsstoffe wie Zucker zu begrenzen. Als die Verbraucher in den USA und Kanada gefragt wurden, welche Inhaltsstoffe sie am stärksten einschränken oder reduzieren wollen, war Zucker die häufigste Antwort. Ein beachtlicher Teil der Verbraucher gibt an, Süßstoffe zu verwenden, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Allerdings würden sie auch lieber auf Zucker verzichten als Süßstoffe zu verwenden.
Verschiedene Ansätze zur Zuckerreduzierung
Zu den Süßungsansätzen für Lebensmittel- und Getränkeprodukte gehören das Süßen mit natürlich süßen Inhaltsstoffen wie Saft, das Reduzieren der Süße von Produkten und das Süßen mit natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia. In der US-amerikanischen Zuckerindustrie ist der am meisten akzeptierte Süßstoff Rohrzucker, gefolgt von Stevia, Rübenzucker und Mönchsfrucht.
Zuckerfrei ist die Top-Zuckerangabe
Unter den Angaben zur Zuckerreduzierung in der US-Zuckerindustrie ist „zuckerfrei“ die wichtigste Angabe. Auch der Anteil der zuckerfreien Produkte nimmt weiter zu. Produkte ohne Zuckerzusatz sind in den USA in vielen Lebensmitteln und Getränken zu finden.
Zuckerbezogene Angaben sind bei bestimmten Arten von Lebensmitteln und Getränken am weitesten verbreitet. Die wichtigsten Kategorien sind Erfrischungsgetränke, Sporternährung und alkoholische Getränke. Die am schnellsten wachsenden Unterkategorien von Getränken und Lebensmitteln mit Zuckerbezug sind aromatisierte alkoholische Getränke, gekühlte Desserts und Wein.
Weniger Zucker, gleicher Geschmack
Die Hersteller von Lebensmitteln und Getränken suchen nach Möglichkeiten, den Zuckergehalt ihrer Produkte zu reduzieren und sie gleichzeitig gut schmecken zu lassen. Einige Strategien bestehen darin, Zucker zu reduzieren oder weniger Zucker zu verwenden, während andere Zucker durch Zuckeraustauschstoffe, natürlich süße Inhaltsstoffe und natürliche Süßstoffe ersetzen.
Natürliche Süßstoffe und künstliche Süßstoffe
Bei den nicht-nutritiven Süßungsmitteln kann es sich um natürliche Süßungsmittel oder künstliche Süßungsmittel handeln. Stevia ist der wichtigste natürliche Süßstoff in der US-Zuckerindustrie, gefolgt von Mönchsfrucht und Allulose. Bei den künstlichen Süßungsmitteln liegt Sucralose an der Spitze, gefolgt von Acesulfam-K und Aspartam. Allulose ist der am schnellsten wachsende natürliche Süßstoff. Bei den künstlichen Süßungsmitteln ist das Wachstum stabil.
Erforschung und Innovation bei der Zuckerreduzierung
Ballaststoffe und präbiotische Ballaststoffe haben das Potenzial, den Zuckergehalt zu senken. Ballaststoffe aus der Kartoffel sind die am schnellsten wachsende Ballaststoff- und präbiotische Zutat, gefolgt von Erbsen- und Tapiokafasern. Einige Saftunternehmen in den USA reduzieren den Zucker in ihren Produkten, indem sie ihn in Ballaststoffe umwandeln.
In der Zuckerindustrie in den USA sind süße Proteine eine neue Entwicklung. Ein süßes Protein ist ein Honig-Trüffel-Süßstoff. Ein anderes ist der Süßstoff Brazzein, der aus Mais hergestellt werden kann.
Die Hersteller verwenden neue Inhaltsstoffe, um Produkten mit weniger Zucker zu einem guten Geschmack zu verhelfen. Ein Inhaltsstoff ist ein modifizierter Stevia-Inhaltsstoff. Ein anderer Zuckerersatz ist eine Kombination aus Zucker und Protein.
Zuckerreduzierung und Top Trends
Jedes Jahr veröffentlicht Innova Market Insights seine Top 10 Trends, die die Richtung der Innovationen bei Lebensmitteln und Getränken für das kommende Jahr vorhersagen. Im Jahr 2024 überschneidet sich die Zuckerindustrie in den USA mit mehreren Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Der Top-Trend ist „Inhaltsstoffe: Im Rampenlicht“. Bei der Reduzierung des Zuckergehalts kommt es darauf an, welche Inhaltsstoffe verwendet werden. Ein weiterer Top-Trend ist „Pflanzlich“. Süßstoffe, insbesondere natürliche Süßstoffe, basieren auf Pflanzen. Der Trend „Die Natur nähren“ unterstützt die Entwicklung von natürlichen Süßungsalternativen zu Zucker. Der Top 10 Trend „Gesundheit genießen“ umfasst süße Lebensmittel und Getränke, die mit weniger Zucker Genuss bringen.
Zusammenfassung der US-Innovationen bei Zucker und Süßungsmitteln
Verbraucher haben Erwartungen in Bezug auf Zucker. Bei der Untersuchung der Trends für Verbraucher nennen die US-Verbraucher Zucker als den wichtigsten Inhaltsstoff, den sie einschränken wollen. Außerdem sind natürlich süße Inhaltsstoffe als Süßungsmittel am beliebtesten. Auf dem US-amerikanischen Lebensmittel- und Getränkemarkt erwartet Innova eine wachsende Zahl von Angaben zur Zuckerreduzierung. Das ist auf die Erwartungen der Verbraucher in Bezug auf die Ernährung und die Maßnahmen zurückzuführen, die Marken ergreifen können, um weniger Zucker in Produkten zu verwenden. Erfrischungsgetränke und Produkte zur Sporternährung sind die Hauptziele für Angaben zur Zuckerreduzierung.
Die Hersteller haben in der US-Zuckerindustrie viele Chancen, Innovationen zu entwickeln. Innovationen in der Technologie können den Herstellern helfen, die geschmacklichen Herausforderungen bestimmter Süßstoffe zu überwinden. Die Hersteller können nach Möglichkeiten suchen, den Zuckergehalt zu reduzieren und gleichzeitig den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Außerdem bieten süße Proteine eine natürliche Alternative für neue Chancen beim Zuckerersatz.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Innovation Drivers in Sugar and Sweeteners in the US and Canada .“ Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu können Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular verwenden.
