10. Mai 2024 – Innovas 360-Forschung zu den weltweiten Käse Trends zeigt die neuesten Marktveränderungen und Verbrauchereinblicke auf und ebnet den Weg für Marken, um intelligente Entscheidungen für ihre nächsten Schritte in der Kategorie zu treffen.
Marktgröße und Trends
Der Käsemarkt ist in den letzten fünf Jahren stetig gewachsen, und zwar um 3% beim Umsatz und 2% beim Volumen. Die Käse Trendforschung von Innova deutet darauf hin, dass sich das Wachstum in den kommenden Jahren in ähnlichem Tempo fortsetzen wird. Bei der Analyse des Pro-Kopf-Verbrauchs liegen die meisten der führenden Länder in Europa. Griechenland hat mit Abstand den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch, gefolgt von Frankreich, Estland, Finnland und Dänemark.
Die USA dominieren den Käsemarkt beim Umsatz, während Deutschland, Frankreich, Russland und Italien dahinter zurückbleiben. Die am schnellsten wachsenden Länder beim Käseabsatz sind China, der Iran, Vietnam und Indonesien, wobei China und der Iran in den kommenden Jahren voraussichtlich das schnellste Wachstum beim Käseabsatz verzeichnen werden.
Nicht-Milchkäse, eine wachsende Unterkategorie von Molkereiprodukten, macht immer noch einen winzigen Teil des Gesamtumsatzes aus, nämlich nur 2% des Käseumsatzes in den USA, Deutschland und Großbritannien. Die Käse Trendforschung von Innova prognostiziert jedoch ein kontinuierliches Wachstum der Verkäufe in den nächsten fünf Jahren.
Top Unternehmen und Marken
Die Käsekategorie ist zersplittert, wobei die Handelsmarken bei der Einführung neuer Produkte eine bemerkenswerte Präsenz haben. Der aktivste Markenhersteller von Molkereikäse ist Groupe Lactalis. Die Groupe Lactalis ist ein in Frankreich ansässiges Unternehmen, dessen Käseverkäufe im Jahr 2022 40% seines Umsatzes ausmachten. Das Unternehmen schloss den Kauf des Kraft Heinz Naturkäsegeschäfts im Jahr 2021 ab und erwarb 2022 den italienischen Käsehersteller Ambrosi.
Zu den jüngsten Bemühungen im Bereich der sozialen Verantwortung von Unternehmen gehört die Ankündigung einer Partnerschaft im Dezember 2023 mit fünf anderen großen globalen Unternehmen und dem Environmental Defense Fund, um milchproduktbezogene Methanemissionen offenzulegen und daran zu arbeiten, sie zu begrenzen.
Die meisten der Top-Innovatoren für milchfreien Käse sind Markenhersteller von pflanzlichen Produkten für Verbraucher und Milchproduktehersteller Der niederländische Hersteller Upfield hat die meisten Milchfreien Produkteinführungen seit 2019 zu verzeichnen. Das Unternehmen behauptet, das weltweit größte Unternehmen für verpackte pflanzliche Lebensmittel zu sein. Es umfasst das 2018 ausgegliederte Margarine- und Brotaufstrichgeschäft von Unilever und wurde 2020 um den pflanzlichen Käse Violife erweitert.
Zu den Innovationsbemühungen gehören strategische Partnerschaften mit dem US-amerikanischen Unternehmen Change Foods, das „Pionierarbeit bei der Entwicklung eines einzigartigen Präzisionsfermentationsverfahrens zur Herstellung von pflanzlichem, naturidentischem Milchkaseinprotein, dem Grundbaustein aller Milchprodukte, leistet.“ Das Unternehmen arbeitet auch mit dem israelischen Partner Alfred’s zusammen, der „ein innovatives Verfahren zur Verbesserung des Geschmacks, der Funktionalität und des Nährwertprofils von pflanzlichem Käse entwickelt hat.“
Verbraucher Insights im globalen Käsemarkt
Käse ist nach wie vor eine beliebte Wahl für Verbraucher auf der ganzen Welt. Fast 60% gaben an, in den letzten sechs Monaten Käse gekauft zu haben. Die Untersuchung der Käse Trends zeigt, dass die Bevölkerungsgruppen, die Milchprodukte und milchfreien Käse essen, sehr unterschiedlich sind. Milchprodukte werden eher von älteren, traditionellen Vorstadtbewohnern gegessen, während milchfreier Käse junge, urbane Berufstätige anspricht, was zeigt, wie wichtig ein gezieltes Marketing ist.
Die meisten Verbraucher, die Käse essen, neigen dazu, ihn mindestens einmal pro Woche zu verzehren. Außerdem haben mehr Verbraucher ihren Käsekonsum im vergangenen Jahr erhöht als verringert. Die wahrgenommene Gesundheit, ein veränderter Lebensstil und mehr Abwechslung tragen dazu bei, dass der Käsekonsum zunimmt.
Verbraucher essen Käse in der Regel zu den Hauptmahlzeiten. Allerdings wird milchfreier Käse eher als Vormittags- oder Nachmittagssnack verzehrt. Sie sagen auch, dass Geschmack, Gesundheit und Bequemlichkeit die Hauptgründe sind, warum sie Käse essen. Bei milchfreiem Käse geben 20% der Verbraucher an, dass sie ihn essen, weil er etwas Neues und Anderes ist und aus ökologischen oder ethischen Gründen.
Echte oder natürliche Inhaltsstoffe und Produktsicherheit sind die einflussreichsten Behauptungen bei Milchkäse, und bei milchfreien Käse sind Bio und fettarm oder fettfrei am einflussreichsten. Ein hoher Proteingehalt ist ebenfalls ein beliebter Käse Trend und gehört zu den zehn am häufigsten zitierten einflussreichen Angaben sowohl für Milchprodukte als auch für milchfreien Käse.
Trends bei der Einführung neuer Produkte
Die Markteinführung von milchfreiem Käse wächst schneller als die von Milchprodukten. Allerdings macht milchfreier Käse immer noch einen kleinen Teil der weltweiten Käseeinführungen aus. Auf Halbhart-/Hart- und Schmelzkäse entfallen fast 60% der Neuzugänge bei Käseprodukten. Europa ist die aktivste Region bei der Einführung von Käseprodukten, wobei Westeuropa und Nordamerika bei der Einführung von milchfreiem Käse am stärksten vertreten sind.
Pflanzliche und vegane Angaben sind auf milchfreien Käsesorten häufig zu finden, aber auch glutenfreie Angaben sind auf fast 60% der milchfreien Käsesorten zu finden. Bei milchfreiem Käse wird außerdem häufiger auf reine Inhaltsstoffe hingewiesen, wie z.B. keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, GVO-frei und Bio. Zu den aufkommenden Auslobungen für milchfreien Käse gehören palmölfrei, probiotisch und mit hohem Ballaststoffgehalt. Ethische Behauptungen auf Verpackungen sind auf beiden Käsesorten zu finden.
Mozzarella macht einen wachsenden Anteil sowohl bei Milchprodukten als auch bei milchfreien Käse aus. Auch bei Frischkäse, Gouda und Parmesan wurden mehr milchfreie Käse auf den Markt gebracht. Bei den Aromen sind Früchte, Kräuter, Geräuchertes und Geröstetes, Gewürze und Samen sowie Gemüse sehr beliebt. Unter den häufigsten Inhaltsstoffen in milchfreien Käsesorten wachsen Speiseöle und Verdickungsmittel am schnellsten. Kokosnussöl ist der Hauptgrund für die Zunahme von Speiseölen in diesen Produkten, und modifizierte Stärken, Johannisbrotkernmehl und Maltodextrin treiben das Wachstum der Verwendung von Verdickungsmitteln voran. Die Verwendung von pasteurisierter Milch und Kuhmilch in Milchprodukten nimmt langsam zu.
Was kommt als Nächstes bei den globalen Käse Trends?
Aufgrund des Inflationsdrucks gibt eine beträchtliche Anzahl von Verbrauchern Budgetänderungen als Hauptgrund für den Rückgang des Käsekonsums an. Marken und Handelsmarken sollten prüfen, ob es möglich ist, hochwertige Produkte für diese Verbraucher zu entwickeln.
Während mehr als die Hälfte der Verbraucher weltweit angeben, dass sie bereit sind, pflanzliche Versionen ähnlicher Lebensmittel zu probieren, ist die Verbreitung von milchfreiem Käse nach wie vor gering. Unternehmen können in neue Technologien und Studien investieren, um den Geschmack und die Textur ihrer milchfreien Käseprodukte zu verbessern und mehr natürliche Inhaltsstoffe mit Nährwert zu verwenden, um die Verbraucher noch mehr anzulocken.
Die Verbraucher suchen auch nach alltäglichen Glücksmomenten und kleineren Leckereien, aber der Trend beim Käsekonsum geht zu den Hauptmahlzeiten. Käse-Snacks können durch die Einführung weiterer Formate, Aromen und Verpackungen, die für Snacks zu Hause und unterwegs entwickelt wurden, noch stärker betont werden.
Es gibt nur wenige Etiketten Behauptungen bei Käse, die sich auf die soziale Verantwortung für Umwelt, Tiere oder Menschen beziehen. Inzwischen sind die Verbraucher zunehmend daran interessiert, bewusst zu leben. Ethische Angaben auf Verpackungen können dazu beitragen, dieses Problem zu lösen. Behauptungen über bestehende Initiativen zur Unternehmensverantwortung, wie z.B. Gras- oder Freilandhaltung, klimaneutrale oder erneuerbare Energien, fairer Handel oder Wohltätigkeitsprogramme für Menschen, können das Interesse der Verbraucher steigern.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht, „Global Dairy & Non-Dairy Cheese Innovation & Preferences“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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