Neue Produktentwicklungen bei gekühlten Pizzen steigen stark
Eine der ersten Entscheidungen, die Verbraucher beim Pizzakauf treffen, ist die Frage, ob sie eine Tiefkühlpizza oder eine gekühlte Pizza kaufen wollen, obwohl die Vorlieben und die Verfügbarkeit dieser Formate weltweit unterschiedlich sind. In den USA werden die meisten Pizzen tiefgekühlt verkauft, während in Japan gekühlte Pizzen mehr gekauft werden. Die Produkteinführungsdaten von Innova Market Insights zeigen, dass die Zahl der weltweit eingeführten gekühlten Pizzen zwischen 2015 und 2019 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 15,0 % gegenüber 5,7 % für Tiefkühlpizzen zunimmt. Gekühlte Pizzen greifen den Trend zur Premiumisierung auf, wobei die Unternehmen eher hochwertige Inhaltsstoffe verwenden und ihre Produkte als authentisch vermarkten als vielleicht viele Tiefkühlpizzen; allerdings findet die Premiumisierung auch bei den Tiefkühlpizzaherstellern statt, wobei z. B. Nestlé im Dezember 2019 unter seiner US-Marke DiGiorno eine neue Produktreihe namens Artisan Thin Crust auf den Markt gebracht hat.
Bewährte Aromen erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit
Ist die Entscheidung zwischen tiefgekühlt und gekühlt gefallen, hat der Verbraucher eine Reihe von Wahlmöglichkeiten, darunter Geschmack, Art der Kruste und eventuelle diätetische Anforderungen. Obwohl die Unternehmen die Möglichkeit haben, über den Pizzabelag jede beliebige Geschmacksrichtung hinzuzufügen, zeigen die Daten, dass die Unternehmen immer noch dazu neigen, sich an die beliebtesten und bewährten Aromen zu halten. Einige der beliebtesten Aromen, die derzeit weltweit bei Neuen Produkteinführungen verwendet werden, sind Fleischaromen, darunter Peperoni, Schinken, Hühnchen, Salami und Speck.
Pizzen ohne Fleisch werden bei den Produktentwicklern immer beliebter, wobei die einfache Pizza Margherita in der Rangliste der Aromen nach oben klettert und auch pflanzliche Aromen einen deutlichen Zuwachs verzeichnen. Dies zeigt, dass einige Verbraucher versuchen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren oder ganz auf Fleisch zu verzichten.
Glutenfrei wird zum Mainstream in Nordamerika
Ein weiterer Ernährungstrend, der sich in gewissem Maße auf die Pizzakategorie auswirkt, und zwar vor allem in Nordamerika, ist die glutenfreie Ernährung. Weltweit werden 8 % der 2019 auf den Markt gebrachten Pizzen als glutenfrei deklariert, in Nordamerika sind es sogar 25 %, d. h. eine von vier Pizzen ist glutenfrei. In Nordamerika sind es vor allem kleinere, unabhängige Unternehmen, die glutenfreie Pizzen auf den Markt bringen (obwohl das zu Nestlé gehörende Unternehmen California Pizza Kitchen 2018 eine Reihe von Pizzen auf Blumenkohlbasis auf den Markt gebracht hat). Diese Unternehmen waren bei der Entwicklung glutenfreier Pizzen sehr innovativ, indem sie auf glutenfreie Inhaltsstoffe auf Getreidebasis verzichteten und stattdessen Gemüse für die Kruste verwendeten. Blumenkohl erfreut sich großer Beliebtheit, aber auch Brokkoli und Süßkartoffeln werden von einigen innovativen Unternehmen verwendet.
Pizzen für die Mikrowelle werden in Asien zur Norm
In Asien, wo das starke Wachstum des Pizzaabsatzes ein sicheres Zeichen dafür ist, dass die Asiaten weiterhin westliche Lebensmittel annehmen, konzentrieren sich die Unternehmen auf verschiedene Verbraucher Bedürfnisse. Insbesondere das Bedürfnis, eine Pizza in der Mikrowelle zuzubereiten, zeigt sich in den aktuellen neuen Produkten: 42 % der in der Region eingeführten Pizzen sind mikrowellengeeignet. Dies ist auf zwei Trends zurückzuführen: die geringe Verbreitung von Backöfen in der Region und das Snacking, bei dem die schnelle Zubereitung im Vordergrund steht.
Was auch immer die Zukunft für die Welt und die Art und Weise, wie Lebensmittel konsumiert werden, bereithält, die Pizza wird mit Sicherheit einen wichtigen Platz in vielen Haushalten auf der ganzen Welt einnehmen.
„Pizza: Global“ ist ein neuer Category Insider-Bericht von Innova Market Insights, der Marktgrößen, Unternehmensanalysen und einen Überblick über neue Produkte, Trends und Aktivitäten zusammenfasst, um aufzuzeigen, wie sich das Bild verändert hat und wo zukünftige Chancen zu finden sind.
